Tarte au citron mousseuse au lait concentré

Une fois qu’on a eu fini la bonne grosse quinzaine de gâteaux au chocolat au lait concentrée (Avec seulement 2 petits estomacs, en moins de 2 jours…), la question habituelle des « restes » s’est posée. Or ici, c’est du reste peu habituel, du reste que j’ai jamais dans le frigo, du reste dont je ne savais vraiment pas quoi faire : un reste de lait concentré.

Vraiment pas quoi faire ??? J’exagère un tantinet. Etant, vous l’aurez compris, complètement citronnophile, cette mystérieuse tarte au citron à base de lait concentré sommeillait tranquillement dans mon dossier « recette à tester » depuis de longs mois déjà. Sautons donc sur ce reste pour composer un dessert rapide et savoureux…

Par rapport à la recette de base, je n’ai pas adopté la pâte aux spéculos (pas de restes de spéculos chez moi !) j’ai donc opté pour ma bonne vieille pâte à tarte sucrée (et rapide)… Mais j’ai adopté (et adapté ) et ô combien approuvé le mélange citronné… mmmh.

Tarte au citron mousseuse

Pour une petite tarte

Pâte

150g de farine

½ yaourt

1 càs d’huile d’olive

Zeste d’un citron

Une petite tasse de sucre

Flan-mousseux au citron

Environ 20cl de lait concentré non sucré

Jus et zeste de 3 petits citrons

60g de sucre + 10g de sucre

2 œufs

Mélangez la farine, le sucre le zeste le yaourt, l’huile d’olive et formez une boule bien homogène. Laissez reposer 10 min.

Etalez la pâte au rouleau et faite la cuire au four 200°c pendant une vingtaine de minute, en prenant soin de recouvrir le fond de légumes secs pour qu’elle ne lève pas.

Battez un blanc en neige.

Fouettez le lait avec le jaune d’œuf restant, l’autre œuf, le sucre, le zeste et le jus des citrons.

Ajoutez progressivement le blanc d’œuf.

Versez ce mélange liquide par dessus votre pâte précuite, Saupoudrez des 10g de sucre restant, et faites cuire une quinzaine de minutes à 200°c.

Verdict : Mmhh. Une texture légère, pas consistante comme un flanc, mais pas non plus aussi légère qu'une meringue... Juste mousseuse à souhait... Navrée, pas eu le temps de prendre en photo une part de tarte, celle-ci ayant été dévoré en une seule fois, par trois convives surpris des capacités insoupçonnées du lait concentré...

Euphorisante, sans aucun doute.

NOTE : Cette sympathique recette conclue la série d'articles que j'ai pu écrire pendant cet été... Une année (très voir TRES) chargée m'attend (euh, a déjà commencé, en fait !), et je n'aurai sûrement pas - hélas - le loisir de publier mes diverses tribulations culinaires... @ bientôt :)

Tarte au lait : faite pour moi.

Raaah, le bon verre de lait du matin… Voilà quelque chose qui rebute bon nombre de personnes (du lait froid, nature ? beuuuurk !), mais alors moi, je ne pourrai pas m’en passer. Réminiscence des biberons de mon enfance ?

Un psy vous dirait ça mieux que moi.

Une chose est sûre : cette tarte au lait, je pouvais pas l’éviter. De toute évidence, elle était faite pour moi :-)

Tarte au lait

Pâte

¾ d’un yaourt nature

150g de farine

1 càc d’arôme vanille liquide

1 càs d’huile d’olive

Garniture

40cl de Lait (écrémé possible)

50g de sucre

1 càs de maïzena

3 œufs

1 càc d’arôme vanille liquide

Pâte

Fouettez le yaourt avec l’arôme vanille. Ajoutez progressivement la farine, puis l’huile d’olive. Travaillez la pâte à la main jusqu’à former une boule homogène.

Laissez reposer une dizaine de minutes (… ou pas !)

Etalez la pâte très finement, puis garnissez un moule à tarte (23cm de diamètre à peu près) préalablement chemisé de papier sulfurisé. Faites bien remonter les bords sur les coté, pour que la garniture liquide ne s’échappe pas sur les cotés ensuite !

Parsemez la pâte de légumes secs pour qu’elle ne lève pas à la cuisson

Faites pré-cuire une vingtaine de minute à 200°c. Attention : couvrir éventuellement d’une feuille d’alu pour que les bords ne brûlent pas ! (Mais qui donc a fait cramer les bords ? C’est bibi pardi !!)

Garniture

Fouettez ensemble tous les ingrédients : Œufs, puis lait, puis sucre, puis maïzena.

Versez cette garniture sur le fond de tarte pré-cuit. Faire cuire 25-30min à 200°c… En surveillant bien et en couvrant éventuellement (pour que les bords ne brûlent pas… Vous m’suivez ?)

Verdict : Hé, mais, dis donc… Sans m’en rendre compte j’ai réalisé une tarte au flan… Oui oui c’est ça ! Et extra bonne en plus… La saveur de l’huile d’olive de la pâte (très discrète, je vous rassure) mariée à celle du lait et de la vanille… Mmmh. Il faut que je songe à en refaire une avec une garniture encore plus épaisse, pour rivaliser avec les délicieuses parts de tarte qui me font saliver, dans la vitrine des pâtissiers…

Dinde au miel et au citron & poivrons grillés

Un dimanche d’août. Si l’on est conventionnel, on se lance dans un traditionnel barbec’ : grillades, brochettes et merguez, le trio gagnant.

Si on l’est moins… On se lance dans une recette acidulée, sucrée-salée, de quoi ravir les papilles des 6 convives attablés…

Tout en accompagnant sobrement la préparation avec la saveur typiquement estivale des poivrons grillés…

Escalopes de dinde au miel et au citron

 

Pour 6 personnes

6 escalopes de dindes

1 gros oignon

2 càs de miel liquide

2 citrons

1 càs de maïzena (délayée dans une càs d’eau)

Prélevez le zeste d’un citron et le jus des 2. Délayez la maïzena dans une càs d’eau.

Emincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile.

Pendant ce temps, préparez la viande : il s’agit de la découper en petits morceaux. L’idéal, c’est de mettre les escalopes au congélateur pendant quelques temps, ainsi la viande « durcit » ce qui permet de la découper facilement.

Quand l’oignon commence à blondir, ajouter la les morceaux de viandes. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande « blanchisse » entièrement, puis mettez à feu fort pour la faire dorer légèrement. Réservez le mélange dans une assiette à part.

Dans la même poele, en gardant le « jus » de cuisson, faites chauffer le jus de citron et le zeste, puis ajouter le miel liquide et la maïzena, mélangez à l’aide d’un fouet.

Lorsque le mélange commence tout juste à s’épaissir, ajoutez la viande et faites cuire encore 2 min jusqu’à obtenir une texture bien épaisse.

Servez immédiatement avec du riz basmati et…

Des poivrons grillés que vous aurez préparé au préalable.

Poivrons grillés

Pour 6 personnes

4 gros poivrons (ici rouges et verts, mais tout est possible, tout est réalisable)

1 four.

Lavez, Epépinez les poivrons et coupez les en 4.

Disposez les sur la grille du four recouvert de papier sulfurisée, peau dirigée vers le grill.

Faire cuire à 210°c pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit entièrement noircie.

Pour peler facilement les poivrons à la sortie du four, mettez les directement dans un sac plastique que vous fermerez ensuite hermétiquement.

Laissez les poivrons refroidir tranquillement dans le sac plastique, ensuite vous n’aurez plus qu’à tirer sur la peau qui se détachera aisément.

Servir froid de préférence, avec un filet d’huile d’olive (mais tiède ou chaud, ça marche aussi très bien).