Verrine fromage blanc - citronnée et son croustillant citronné maison - Faites vos dons !

 

Ca y’est mesdames messieurs, chuis une méga-ouf des desserts, je me lance dans des préparations totalement improvisées et sans certitude de réussite. En plus, avec ce foutu agar-agar qui nécessite du temps de repos, on sait jamais si la préparation toute liquide qui gît au fond du verre va se muer en une adorable petite crème bien consistante… Enfin, vous inquiétez pas, je ne me lance toujours pas dans de splendides entremets ou de croustillants macarons… C’est qu’ici, le matériel ne foisonne pas ! Je me contente des ustensiles basiques de chez basiques… Faites vos dons de robots, cercles à pâtisseries, poche à douille, thermomètre de cuisine et autre balance électronique à Baluchon ! il me semble absolument nécessaire de monter un « baluchonthon » sur plusieurs jours afin de réaliser une grande récolte de matériel de cuisine. Qu’en pensez-vous ? Serez vous prêt à réaliser vos promesses de dons au 06 12 .. .. .. ???

Bon, d’ici là, je resterai dans le classique… Mais dans le classique innovant, attention !

Verrines fromage blanc – crème de citron et son croustillant citronné maison !

Pour 4 (grosses) verrines

Partie crémeuse

5 grosses càs bien débordantes de fromage blanc

1 sachet de sucre vanillé (+ autre sucre si besoin pour vous ?)

le zeste d’un citron + 3 càs de jus de citron

1 càc d’agar-agar

15cl de crème liquide (légère/pas légère… à vous de voir)

Partie très citronnée

3 petits citrons (soit 2 petits… vous me suivez ?)

2 petits œufs (… idem !)

1 grosse càc bien débordante de maïzena

Environ 3 càs de crème liquide

Partie croustillo-citronnée (Merci d’avoir fait de ma table une table de fête !)

200g de farine

175 de sucre

Zeste d’un gros citron

4 œufs

(l’avantage avec ces proportions… c’est qu’il y a du rab’ après le montage des verrines !!)

Biscuit

Fouettez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les zestes et la farine (progressivement). Laissez reposer la pâte au frigo pendant une petite heure.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits tas de préparation (bien espacés) et faites cuire 15min à 180°C jusqu’à ce que les biscuits soient bien marrons.

Laissez refroidir avant de décoller les biscuits. A conserver dans une boîte bien hermétique.

Note : si vous jugez que vos biscuits ne sont pas assez « croustillants », il vous suffit de les passer quelques secondes sous le grill du four (ou du micro-onde dans mon cas !!) juste avant de servir, vous obtiendrez ainsi des biscuits très très craquants, semblables à des langues de chat.

Partie crémeuse

Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé, le zeste, le jus.

Dans une casserole, fouettez l’agar-agar avec la crème liquide, puis portez à ébullition le mélange pendant une trentaine de seconde sans cesser de fouetter.

Transférer dans la mélange au fromage blanc et remuez bien.

Versez dans 4 verres. (attention, ça constitue un bon gros dessert ! Si vous avez des petits mangeurs à vos cotés, mieux vos se lancer dans 5 verres, carrément).

Laissez prendre pendant 2h au frigo.

Partie très citronnée

Prélevez les zestes des 3 citrons et leur jus. Faites chauffer le tout dans une casserole, puis rajoutez la maïzena progressivement (sans cesser de fouetter), puis les œufs battus en omelette. Faites chauffer le tout jusqu’à ce que le mélange s’épaississe (pas trop trop non plus, il faudra étendre cette crème par la suite sur les verrines).

Une fois la bonne consistance obtenue, sortez du feu et versez la crème liquide. Mélangez bien et réservez.

Montage

Peu avant de servir (pour que le croustillant reste croustillant, c’est le but non ?), émiettez quelques biscuits par dessus la partie crémeuse. Couvrez par la crème citronnée, à étalez uniformément avec une spatule.

Rajoutez un petit biscuit de décoration, et servez illico !

PS : HS, mais notons que je pourrai tout à fait poster une recette de mousse au chocolat aujourd'hui. Certain(s?) comprendront...

Gâteau au chocolat moelleux au lait concentré

 

Qui n’a jamais connu le plaisir absolu de déguster les berlingots de lait concentré ? Les presser jusqu’au bout, jusqu’à la dernière goutte du précieux mélange…

Vlatipa que je découvre que le lait concentré, ça existe aussi dans des boîtes de conserves, sous forme non sucrée. Vlatipa que 2 tablettes de chocolat « moisissent » dans le placard depuis… oula. Au moins 3 jours, vous imaginez ? Et vlatipa que ce tentant gâteau au chocolat me tend les bras…

Gâteau au chocolat moelleux au lait concentré

Pour 9 petites bouchées, 6 muffins, et un p’tit gâteau rond en plus (euh… cf photo !)

(soit un gros gâteau normal, quoi)

200g de chocolat NOIR (70% cacao pour ma part)

100g de yaourt nature

50g de farine

½ sachet de levure chimique

20cl de lait concentré non sucré

Un peu de sucre (selon votre goût…Allez, va pour 30g ?)

4 œufs

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec une càs d’eau, pendant environ 1 min.

Mélangez le chocolat fondu au yaourt.

Dans un autre récipient, fouettez les 4 œufs avec la farine, la levure le sucre, puis le lait concentré.

Incorporez progressivement ce mélange au chocolat. Fouettez bien pour rendre le mélange totalement homogène.

Versez dans vos moules.

Faites cuire 25min à 180°c.

Et euh. C’est tout. Ah si : miam.

Note : auriez-vous Svp d’autres recettes à base de cette précieuse substance lactée ? Merci par avance :)

"Pizza" aux courgettes et herbes de Provence

L’autre jour, je ne sais pas qui a lancé l’idée : « tu devrais ouvrir une chambre d’hôtes, comme ça tu pourrais concocter de super repas tous les soirs !»… Ouarf, un restau avec entrée/plat/dessert tous les soirs, quand même, c’est un sacré engagement…

Mais une pizzeria ????

« Pizza » aux courgettes et herbes de Provence

Pâte

1,5 yaourt nature

275g de farine (mélange complète et blanche)

½ sachet de levure

2 càs d’huile

Sel

Herbes de Provence

Garniture

2 grosses courgettes

2 oignons

1 càc de moutarde

20cl de coulis de tomate

Parmesan râpé

Olives noires

Herbes de Provence

Préparation de la pâte

Mélangez la farine, le sel, la levure. Ajoutez le yaourt et l’huile. Si la pâte est trop sèche : ajoutez un tout petit peu d’eau. Si elle est trop liquide : rajoutez de la farine.

Laissez reposer quelques minutes.

Etalez la pâte au rouleau, puis déposez la délicatement (attention elle est fragile) dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé puis de légumes secs pour que la pâte ne lève pas pendant la cuisson.

Enfournez à 210°c pendant une vingtaine de minutes environ (la pâte doit être bien colorée).

Garniture :

Faites revenir les oignons émincez dans un petit peu d’huile d’olive. Ajoutez quelques herbes de provence.

Egouttez la préparation, voire épongez là avec du papier absorbant.

Ajoutez ensuite une càc de moutarde et mélangez bien.

Détaillez les courgettes en rondelles relativement épaisses, disposez les dans un récipient qui va au micro-onde, puis faire cuire environ 8min à puissance max. Egouttez et épongez.

« Montage »

Recouvrez le fond de tarte cuit avec la préparation aux oignons, puis avec les rondelles de courgettes. Saupoudrez d’herbes de provence, puis verser le coulis de tomate sur la préparation.

Parsemez de parmesan, rajoutez quelques herbes de provence et les olives.

Enfournez pour 5min à 210°c, jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu.

Mousse au chocolat noir... brute.

 

Vous connaissiez déjà ma recette infaillible de la mousse au chocolat…

Mais si vous avez envie d’une mousse à l’état brut de chez brut, sans ajout (ou presque) de jaunes d’œufs… du chocolat quasi pur, juste mousseux comme il faut…

Mousse au chocolat EXTRA-noir

Pour 6 mousses

210g de chocolat NOIR de chez NOIR (75% j’crois)

1 jaunes d’œufs

6 blancs d’œufs

Attention, ne vous perdez pas dans les rouages machiavéliques de cette recette hautement compliquée.

Faites fondre le chocolat au micro-onde avec un peu de lait (environ 2 min).

Pendant ce temps, montez les blancs en neige très ferme.

Ajoutez le jaune d’œuf au chocolat fondu, puis incorporez progressivement les blancs en neige à la spatule.

Laissez prendre minimum 2h au frigo.

Salade d'aubergine au basilic et au citron

L’aubergine on la connaît en caviar, en tartinade, en terrine, farcie, grillée, poêlée, cachée dans la ratatouille…

Mais oui, on la connaît aussi en salade…

Et si l’aubergine faisait son come-back saladesque ?

Salade d’aubergines au basilic et au citron

Pour 6 personnes

3 aubergines moyennes

2 tomates

Le zeste d’un petit citron

Un peu de jus de citron

3 échalotes

Basilic haché (frais ou surgelé)

Cuisson des aubergines :

Coupez les aubergines en deux, puis émincez les en fines lamelles.

Faites les cuire au micro-onde une dizaine de minutes chacune (tour à tour… sauf si vous avez un plat assez grand). Pour vérifier la cuisson, c’est simple : elles doivent bien brunir et perdre leur blancheur d’origine. Arrosez d’un peu de jus de citron et laissez refroidir.

Découpez les tomates et les échalotes en petit morceaux. Ajoutez les à la préparation.

Salez, poivrez, ajoutez le zeste et le basilic haché.

Servez bien froid avec une sauce au yaourt (jus de citron, vinaigre balsamique, yaourt et moutarde).

Tarte au citron meringuée nostalgique

 

Je pourrai faire une forêt noire, une charlotte aux fraises, un clafoutis aux cerises, une tarte aux abricots, un gâteau de riz, une religieuse, un millefeuille, des profiteroles, une pavlova, des moelleux, des fondants, des coulants, des crèmes, des crumbles, des smoothies… Autant de merveilleux desserts que je n’ai encore jamais tenté…

Et pourtant… pourtant…

Je ne résiste pas à l’envie de faire une énième tarte au citron meringuée.

Serai-je emprunte de nostalgie ?

A coup sûr… oui.

Tarte au citron meringuée… encore.

Et qui surpasse encore les précédentes (oui, c’est possible).

 

Pour 6-7 personnes

Pour le fond de tarte

1,5 yaourt

250g de farine

2 càs d’huile

3 bonnes càs de sucre

½ sachet de levure chimique

1 p’tit peu de zeste de citron (1 càc environ)

Pour le lemon curd

2 càs de maïzena

Jus et zestes de 3 citrons bio

50g de sucre

3 œufs

Pour la meringue

60g de sucre

3 blancs d’œufs

Pâte :

Préparez le fond de tarte en mélangeant farine, levure, sucre, yaourt et huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Rajoutez un tout petit peu d’eau si le mélange ne s’amalgame pas correctement, un peu de farine si ça colle trop.

Laissez reposer pendant la préparation du lemon curd.

Lemon curd :

Faites chauffez les zestes et le jus des citrons dans une casserole. Ajoutez le sucre, fouettez bien puis ajoutez progressivement la maïzena (l’idéal serait de la tamiser).

Incorporez ensuite les 3 œufs battus en omelette., continuez à fouetter et cessez la cuisson lorsque le mélange devient pâteux. Réservez.

Cuisson de la pâte :

Faites préchauffer le four à 210°c.

Farinez un plan de travail et à l’aide d’un rouleau, étalez votre pâte. Parsemez de zestes de citron. La pâte doit être vraiment très fine, comme une bonne crêpe ! Disposez la dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Faites en sorte que votre pâte dépasse vraiment du moule pour pouvoir replier les bords correctement.

Disposez par dessus la pâte une feuille de papier sulfu, ajoutez des légumes secs (haricots, lentilles…) par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Faîtes cuire la pâte pendant une vingtaine de minutes à 210°c. Surveillez la cuisson : la pâte doit commencer à se colorer… Cela prend évidemment du temps dans la mesure où elle est recouverte de papier sulfu… Vous pouvez éventuellement l’enlever (ainsi que les légumes secs) au bout d’une quinzaine de minutes afin que la pâte se colore davantage.

Préparation de la meringue :

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez ensuite le sucre progressivement sans cesser de battre le mélange. Réservez au frais le temps que la pâte finisse de cuire.

Une fois sortie du four, étalez le lemon curd sur la pâte à l’aide d’une spatule. Recouvrez de la meringue, puis faites cuire 10min à 210°c, jusqu’à ce que la meringue prennent une belle couleur marron.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur avant de déguster…

Flash-blinis au blé complet

Ca y’est, chuis devenue la cuisinière attitrée (non rémunérée)… Des amis de mes parents débarquent (ce qui signifie donc que je m’expatrie de la maison pour la soirée), et les questions abondent : « Qu’est-ce qu’on pourrait faire en dessert ? » « T’as pas une petite idée ? » « Tu pourrais nous faire un petit truc sympa, non ? » …

…« Et pour l’apéro ? »

Flash-blinis au blé complet

Merci à Eryn pour la recette :)

Pour environ 25 petits blinis

1 yaourt nature

1 pot de farine complète

½ sachet de levure

1 oeuf

1 peu de sel

 

 

Préparation ultra difficile :

Mélangez tous les ingrédients (Pour ceux qui ne suivent pas : l’œuf, le yaourt, la farine, la levure, le sel).

Laissez reposer la pâte obtenue (légèrement liquide) au frais pendant 30min.

Huilez une grande poêle et faites la chauffer (feu moyen).

Disposez des (petites) cuillères à soupe de pâte (bien espacées) dans la poêle. Lorsque les blinis « se tiennent » (tester en essayant de les décoller avec une spatule), les retournez pour les dorer quelques instants de l’autre coté.

Recommencer jusqu’à épuisement de la préparation…

 

Verdict :

Préparation flash pour résultat incomparable par rapport à ceux tout caoutchouteux du supermarché ! A garnir avec une tartinade d’aubergine, ou bien de thon, ou bien, ou bien……….

Mousse minute au fromage blanc pour travailleuse fatiguée

Bon, que j’vous expose la situation.

Vous venez de passer une journée entière à transporter un peu partout des boîtes de chaussures : des tonnes de boîtes. Des piles entières de mocassins reluisants, de baskets de marque, de sandales en cuir, de tongs en plastique, de derby imposants, de ballerines légères, de tennis en toile et même de sabots d’infirmière.

Vous êtes sale : votre t-shirt blanc n’est plus qu’un chiffon enduit de poussière et de traces de cuir.

Vous avez chaud : la prétendue climatisation n’a eu aucun effet, si ce n’est celui de vous contraindre à porter un superbe gilet XXL avec le logo du magasin.

Vous êtes fatiguée : vos genoux se signalent douloureusement à vous après s’être pliés et repliés des dizaines, des centaines de fois pour déposer une boîte, arranger une pile, chercher une chaussure disparue. Vos plantes de pieds sont endolories après avoir passé la journée debout, circulant dans les rayons ou plantée statiquement derrière la caisse.

Last but not least : vous avez faim.

Et suite aux différentes explication sus-mentionnées, vous n’avez pas du tout, du tout, ni le temps, ni l’envie de vous lancer dans un dessert très compliqué et pourtant…

Qu’est-ce que vous avez envie d’une petite préparation sucrée, légère et rafraîchissante…

Mousse minute au fromage blanc et à la vanille

 

Pour une personne

Un blanc d’œuf extra-frais

Un pot de fromage blanc

½ càc d’arôme vanille liquide

Quelques raisins secs pour décorer

(sucre)

 

 

Mélangez le fromage blanc avec la vanille. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez.

Battre les blancs en neige, puis les intégrer délicatement à la préparation au fromage blanc. Ajoutez les raisins secs.

Laissez refroidir 30min au réfrigérateur… ou pas.

 
 
Verdict :

Après une bonne grosse journée de boulot, je crois qu’il n’y a pas mieux (surtout si comme moi vous êtes une fan absolue 1) Des mousses ; 2) Des produits laitiers)…

Recette à décliner en fonction de vos envies, avec pourquoi pas des zestes de citron, du sirop…

Recette à complexifier en superposant des couches différentes, en ajoutant le croustillant d’un biscuit, en nappant la préparation d’un peu de sauce caramel ou de chocolat… Mais alors, vous vous éloignerez dangereusement du dessert minute :-)