dimanche, 29 juin 2008
Taboublé pour changer
Vous connaissiez le taboulé ? Pfff ! Trop connu ! Fait et re-fait ! Archi-vu ! Un standard des tables !
Je vous invite de fait à innover sérieusement : l’ère du taboulé est révolue, vive la taboublé !!
Taboublé
Pour 3 ou 4 portions
1 verre d’Ebly
1 poivron rouge
1 tomate (relativement dure)
½ concombre
1 carotte
Menthe à volonté
Zeste d’un citron bio + un peu de jus
Huile d’olive en assaisonnement
Prélevez les zestes du citron et mettez les dans l’eau bouillante pendant une minute.
Faites cuire le blé pendant le temps indiqué sur le paquet (ici : 10 min), puis rincez le à l’eau froide pour ne pas qu’il colle.
Epluchez le concombre, la carotte, épépinez le poivron. Découpez tous les légumes en petits morceaux.
Hachez la menthe finement ainsi que les zestes de citron.
Dans un saladier, mélangez le blé refroidi, la menthe, le citron et les légumes. Ajoutez un peu de jus de citron si nécessaire, et assaisonnez avec de l’huile d’olive.
Astuce mentholée : Pour conserver votre menthe et réaliser des taboublés même en plein hiver, il suffit de hacher les feuilles de menthe (après le savoir soigneusement lavées), de les répartir dans des bacs à glaçons, de les recouvrir d’un peu d’eau et de les mettre au congélateur. Ainsi, il suffira de démouler des glaçons et d’égoutter la menthe dans une fine passoire pour s’en servir à tout moment. Pour ce taboublé, j’ai utilisé deux « glaçons de menthe08:27 Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
vendredi, 27 juin 2008
Courgette/roquette, et pas que parce que ça rime !
Un fond de paquet de roquette, une courgette qui traîne dans le frigo, une envie de manger la salade différemment…
Rappelez vous, j’avais déjà associé la courgette et la roquette dans une soupe froide. L’association fonctionne bien, et c’est pas seulement parce que ça rime !!
(et puis c’est la semaine de la salade, ici :-) )
Un fond de paquet de roquette (une grosse poignée)
Une petite courgette
Un petit oignon
Poivre
Faites revenir l’oignon (préalablement détaillé en morceaux) dans un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon commence à se colorer, ajoutez la courgette coupée en rondelle. Faites cuire jusqu’à ce que la courgette soit tendre, en ajoutant un peu d’eau si le mélange attache. Poivrez.
Lorsque la courgette est bien tendre, ajoutez la roquette et faites revenir jusqu’à ce que la salade soit « fondue » mais pas non plus trop cuite… Disons pas trop noire, quoi ! Il faut qu’elle garde son goût bien particulier. Juste après avoir versé la roquette, ajoutez un trait de vinaigre balsamique. Servez chaud !
12:24 Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
Soupe carotte/orange soldesque
Raaahhhh les soldes : la course effrénée vers les caisses, les disputes pour obtenir l’ultime t-shirt taille 38 ; les rayons dévastés ; les enfants qui pleurent dans les poussettes, refusant catégoriquement d’essayer une énième paire de chaussures ; les vendeuses énervées, les clients désagréables ; l’hésitation qui se fait sentir face à une paire de pompes légèrement trop petites, certes, mais tellement pas chères et si jolies ; les boutiques non climatisées ; les files d’attente trop longues ; les magasins à l’atmosphère hyper-ventilée qui donnent envie d’éternuer ; le volant brûlant lorsque l’on reprend sa voiture laissée sur le parking en plein soleil…
Bref.
Tout cela donne envie de se rafraîchir, non ?
Soupe froide carotte orange à la cannelle
Pour 3 personnes
3 grosses carottes
Une orange bio
1 yaourt nature
1 peu de cannelle (selon votre goût)
2 grosses càs de Vinaigre balsamique
Eventuellement un peu de sucre si l’orange est trop acide
Prélevez les zestes de l’orange et le jus.
Epluchez et coupez les carottes en morceaux, faites les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, avec les zestes d’orange.
Egouttez les légumes et le zeste, rafraîchissez à l’eau froide.
Ajoutez un peu de cannelle à la préparation.
Mixez les carotte en ajoutant progressivement le jus de l’orange, puis le yaourt, jusqu’à ce que le mélange soit relativement lisse (si vous préférez un mélange plus crémeux, rajoutez du yaourt ou de la crème fraîche). Placez au réfrigérateur puis, juste avant de servir, ajoutez le vinaigre balsamique et remuez bien.
07:08 Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
jeudi, 26 juin 2008
Index !
* Nouveauté *
Retrouvez dans la colonne de gauche l'index des recettes afin de vous ballader plus tranquillement parmi les modestes gourmandises de ce blogounet :)
21:07 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
mercredi, 25 juin 2008
Caremelivore.
Ahhh le caramel… Comment ne pas associer son délicat parfum au plaisir de l’enfance : carambar sur lesquels on se cassait les dents (formellement interdits d’ailleurs en période d’appareil dentaires), petits bonbons au caramel mou dans les sachets de krema et surtout, surtout, les délicieux werther’s original dont je suis une inconditionnelle. Comment ne pas succomber : sucre, beurre, crème… D’ailleurs j’en parlais déjà ici, dans un article consacré à mes bonbons préférés :-)
Alors autant dire que ça faisait un bon moment que je salivais devant ces délicieuses photos d’une sauce caramel qui avait l’air absolument… délicieuse (si je me répète, signalez le moi). En toute honnêteté, j’ai bien du lire et relire cette recette au moins 15 fois depuis sa publication, avec toujours la même envie… Et toujours la même flemme de m’y attelée, persuadée que la manipulation devait être assez délicate à réaliser. Et puis, hier soir, je n’en pouvais plus. J’ai craqué pour cette sauce caramel, et j’en ai fait ces magnifiques :
Fondants au caramel à la fleur de sel
Pour la sauce caramel
200g de sucre
1càs d’eau
25g de beurre
Une pincée de fleur de sel
20cl de crème liquide
Pour le fondant
Les ¾ de la sauce caramel obtenue (200g environ)
60g de farine
2 œufs
Bon, alors, pour la sauce caramel, je vous recopie les instructions d’Eryn … Sachez qu’Inoule a également réalisé cette recette en photographiant toutes les étapes, c’est fort instructif.
Pourquoi je ne vous délivre pas ma propre démarche ? Euh.. *toussote d’un air gêné* et bien disons que tout simplement je ne suis pas passée loin du désastre. Pour la première fois de ma vie, je réalisais un caramel, et j’ai bien cru que ça allait être la dernière fois ! Le caramel n’est absolument pas passé tranquillement sous forme liquide contrairement aux recettes que je suivais… Au contraire il a formé pleins de morceaux très très durs, impossible de former un truc homogène… Me demandez pas comment j’ai réussi au final à obtenir un mélange parfaitement liquide, j’ai bidouillé en baissant le feu, puis en ramenant le mélange à ébullition, en mélangeant, puis en arrêtant de mélanger… BREF ! Je n’ai peut-être qu’un seul conseil à donner : ne pas essayer de mélanger à la cuillère le mélange avant d’obtenir un caramel liquide… Remuer un TOUT petit peu la poele, c’est tout.
« 1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.
2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur. » (voilà la méthode Erynienne)
Voilà ce que ça donne chez moi :
Ensuite, pour les fondants, rien de plus simple
Dans un saladier, fouettez les 2 œufs puis incorporez les ¾ de la sauce caramel, sans cesser de battre. Ajoutez progressivement la farine pour obtenir une « pâte » homogène. Versez dans un moule en silicone (ou tout autre truc susceptible d’aller au four). Hop hop hop au four 200° pendant 12 min pas plus (moins on les cuit, plus le coeur sera "humide" voir coulant... à vous de voir !)... Servir tiède !
Ces délicieux fondants peuvent être réalisés à l’avance, démoulés au dernier moment puis réchauffés 10s au micro-onde… Et pourquoi pas rajouter une bonne cuillérée de sauce caramel restante par dessus, pour un dessert encore plus… caramélisé !!!19:55 Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
INDEX salé
Le salé
Légumes en folie
Courgettes express au curry et coulis de tomate
Poivrons au curry et à la cannelle
Poêlée champi-courgette au vinaigre balsamique
Aubergine au chèvre (et au micro-onde)
Tambouille carotte céleri au curry
Puré de brocolis à la muscade et ses carottes au persil
Strates aubergines courgettes mentholées
Salades
Salades fenouil carotte orange
Salade aubergine-maïs citronnée
Salade d'aubergine au basilic et au citron
Tartes
Tarte crousti-riz aux deux poivrons
Sauces
Sauce aubergine et tomate au basilic
Sauce courgette-tomate-ciboulette
Sauce trempette yaourt/herbes de provences
Biscuits
Gressins parmesan herbes de provence
Purée & Soupes chaudes & froides
Soupe froide de concombre à la ciboulette
Crème de petits pois à la feta
Tartinade-trempette d'aubergine
Viandes
Escalopes de dinde au miel et au sésame
Poissons et fruits de mer
Calamars sautés à l’ail et au persil
Gambas et mangue poêlées, sauce curry d’agrumes et lait de coco
Pains
Dernière mise à jour le 20/08/08
18:31 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
INDEX sucré
Le sucré
Biscuits
Tuiles au miel le retour, légèrement citronnées
Citron
Verrine fromage blanc et lemon curd
La tarte au citron meringuée, le retour
Tarte au citron meringuée nostalgique
Agar-agar
Crème à la banane et au citron
Crème banane-citron-pêche de vigne
Verrines croustillantes pomme/citron à l'agar-agar
Verrines
Verrines au fromage blanc-coco et mangue
Verrine fromage blanc et lemon curd
Verrines croustillantes pomme/citron à l'agar-agar
Sauce/crèmes…
Sauce caramel à la fleur de sel
Mousses
Mousse minute au fromage blanc
Chocolat
Gâteau
Crumble d’abricots à la lavande
Bouchées nuageuses au fromage blanc et épices de noël
Fondants au caramel à la fleur de sel
Gâteau fromage blanc et nectarines, avec touche de caramel
Muffins épicés Pomme / Cannelle / Gingembre
dernière mise à jour le 20/08/08
18:28 Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
lundi, 23 juin 2008
Démonstration de rafraîchissement auberginesque
Ca y’est, les grosses chaleurs sont arrivées… Il y a moins d’une semaine, on aurait volontiers dégusté une bonne vieille tartiflette réconfortante, et voilà que maintenant on ne jure plus que par les glaces et les salades rafraîchissantes.
Ah bah tiens, justement…
Salade aubergine-maïs citronnée et sa sauce paprika
Pour 2 grosses portions
1 aubergine
1 boîte de maïs
Jus de citron
½ yaourt nature
Une petite càc de moutarde à l’ancienne
Poivre & Paprika
Pour la sauce yaourt :
Mélanger un demi yaourt avec 1 càs de jus de citron (moi, j’aime quand c’est BIEN citronné !), 1 petite càc de moutarde à l’ancienne, du poivre et du paprika.
Pour la salade :
Découper l’aubergine en dés.
Dans une casserole, faites revenir l’aubergine avec un peu d’eau, à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soient tendres. Rajouter un peu d’eau si les légumes attachent.
En fin de cuisson, saupoudrer de poivre et de paprika et ajouter la boîte de maïs égouttée.
En dehors du feu, mélanger la préparation avec 2 bonnes cuillères à soupe de jus de citron.
Laisser refroidir, déguster la salade tiède ou froide, selon votre envie (et la température extérieure), accompagnée de la sauce yaourt.
11:43 Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
mercredi, 18 juin 2008
Bruxelles
13:21 Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
jeudi, 12 juin 2008
Le come-back de la tarte au citron
Raaaahhhh les vacances… Le temps de glandouiller, de bouquiner tranquillement sur la terrasse (avant de rentrer précipitamment en se prenant une grosse averse sur la figure), de se gaver d’Euro de foot et de … cuisiner.
Moi, j’aime cuisiner ainsi : toute seule dans ma cuisine, avec au choix la radio ou la musique à fond (en ce moment, je fais une fixette sur Casse-noisette de notre ami Tchaïkovski).
C’était justement le cas ce matin, pour réaliser un remake d’un must des must de la pâtisserie, mondialement connu… et figurant pour ma part en tête de mes dessert préférés. Si, si, rappelez vous, je vous en ai déjà fait une ici…En voici une nouvelle, avec un nouveau fond de tarte, à base yaourt. Pas assez sucré à mon goût, je vais donc être OBLIGEE, FORCEE, CONTRAINTE d’en refaire une. Pfff…. !
Tarte au citron meringuée new-look
Pour la pâte
1,5 yaourt nature
275g de farine
2 càs d’huile
1 càs d’eau
½ sachet de levure
1 petite tasse de sucre
Pour la crème au citron
2 citrons
2 œufs
1 càs de maïzena
50g de sucre
Pour la meringue
2 blancs d’œufs
60g de sucre
Préparation de la pâte :
Mélangez le yaourt et demi, l’huile et l’eau. Ajoutez ensuite progressivement le sucre, la farine et la levure. Pétrissez un moment pour former une boule de pâte homogène, rajoutez un peu de farine si la pâte est trop fluide. Laissez reposer au frigo pendant la préparation de la crème au citron (minimum ½ h de repos tout de même).
Crème au citron :
Prélevez les zestes des citrons et pressez les. Faites chauffer dans une casserole le jus et les zeste avec le sucre, puis ajoutez la maïzena (fouettez bien pour ne pas faire de grumeaux), et enfin les 2 œufs battus en omelette. Augmentez un peu le feu et ne cessez pas de fouetter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirez la casserole du feu et réservez.
Cuisson de la pâte :
Etalez la pâte au rouleau en mettant un peu de farine sur votre plan de travail pour qu’elle ne colle pas. Personnellement j’ai eu un peu de mal à cet étape, la pâte étant assez élastique… J’avoue que je n’ai peut-être pas eu suffisamment de patience non plus ;-)
Mettez la pâte dans votre moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, piquez la avec une fourchette avant de l’enfourner à 200°c pendant environ 20min (surveillez bien, il faut que ce soit bien doré).
Une fois la pâte cuite, sortez la du four et étalez la crème à citron sur toute l’envergure. Vous verrez, la pâte est assez épaisse et gonfle beaucoup, ce n’est pas évident… Je crois que pour éviter cela, on peut mettre des légumes secs sur la pâte pendant la cuisson, ça évite qu’elle ne gonfle (je n’en avait pas à disposition).
Meringue :
Battre les 2 blancs d’œufs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre, mélangez bien.
Etalez de la manière la plus élégante possible (sans pochez à douille, difficile !) la meringue sur la tarte citronnée.
Enfournez pour 15min à 210°c (surveillez bien, il faut que le dessus soit légèrement marron, comme sur la photo).
Voilà, vous pouvez déguster… Honte à moi, j’ai pas attendu que la tarte refroidisse pour la goûter. Et figurez vous que tiède, c’est excellent aussi…
13:33 Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note