Poivre & citron ; français & anglais

Rendez-vous compte, messieurs-dames, j’ai testé une recette anglaise.

Je vous vois venir : « beurk, ça va être une infâme gelée verte fluo ! » Alors là je dis stop aux préjugés, non mais oh ;-)

Bon, pour tout vous avouer, je pense que cette recette n’est pas vraiment typiquement anglaise.

Pour tout vous avouer, elle pourrait tout autant être mexicaine ou coréenne.

Mais elle vient d’un blog anglais, donc pour moi, c’est une recette anglaise !

Pour tout vous avouer, à la base, j’ai été alléché par un blog français… (Un grand merci à Mitsu qui m’a transmis le lien et m’a aidé traduire… L’anglais culinaire, c’est pas encore mon truc ;-) )

Bref, je vous présente ces très franco-anglais :

Biscuits au poivre et au citron

(Sur la base de cette recette, in english please ! )

 

Voici la recette de base et les modifications que j’apporterai pour ma prochaine fournée de ces savoureux petits biscuits

375 mL de farine complète

125 mL de beurre

Le zeste d’un de deux citron(s)

½ 1 càc de poivre

3 càs de lait

Sel Plus de Sel !

Gros sel Plus de gros sel !

1 œuf

1 autre œuf pour dorer

Mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux comme vous le feriez pour un crumble. Salez la préparation. Mélangez les zestes et le poivre à l’œuf battu et incorporez ce mélange à la farine.Ajoutez peu à peu le lait en malaxant la pâte à la main de façon à obtenir une boule.

Farinez un plan de travail et étalez la pâte.

Façonnez vos biscuits comme vous l’entendez (j’ai obtenu environ 40 petits biscuits).

Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Dorez le dessus des biscuits avec le second œuf et parsemez de gros sel. [ Etape anodine ? Pas pour moi !! Je ne dispose pas de pinceau de cuisine (faites vos dons à la Baluchon’s corp !) et j’ai donc vite fait disposé un peu de jaune d’œuf sur mes biscuits avec une spatule… Pitoyable je l’avoue ! ]

Faites cuire une vingtaine de minutes (ou plus, ou moins, selon la grosseur des biscuits…) à 190°c.

Verdict : Ils sont d'ores et déjà très bons mais ils seront encore meilleurs je pense avec les corrections que j’ai apporté dans la liste d’ingrédients : plus de citron, plus de poivre, plus de sel pour plus de goût, et de plaisir :-)

Ingrédient surprise

« Attends, attends, goûte d’abord sans mettre de moutarde ! »

« Ah bon ? Qu’est-ce que tu as mis la dedans ? »

« Et bien, justement, goûte sans la moutarde et dis moi si tu reconnais »

[…]

« Euh… Et bien… »

« Je t’aide : ce n’est pas une épice. »

« Ah ! Euh… Et bien… Aucune idée ! Mais c’est bon en tout cas ! »

 

Escalopes de dinde au miel et au sésame

 

 

Pour 3 personnes

3 escalopes

1 bon couteau

1 càs de miel liquide

Sésame

Poivre

Une lichette de jus de citron

Découper les escalopes en petits morceaux. Poivrer puis rouler les morceaux de viandes dans le sésame.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y ajouter la dinde enduite de sésame.

Lorsque les morceaux commencent tout juste à dorer, baisser le feu et ajouter le miel, puis la lichette de jus de citron. Laisser dorer quelques instants puis déguster :-)

Voilà quelques jours maintenant que je me suis lancée dans la grande folie de l’agar-agar. Après un essai fructueux, je constate que j’ai toujours cette même inquiétude quand je verse la délicate préparation dans mes petites tasses : « est-ce que ça va prendre ??? ». Pour moi, cette espèce de petite poudre reste un p’tit peu « magique » et j’ai toujours la douloureuse sensation que la recette va complètement foirer et que ma mixture ne va jamais acquérir la consistance du « flan » recherchée. Pourtant, comme par miracle, pour cette nouvelle recette, tout a fonctionné comme des roulettes…

A un détail près, cela-dit. Les deux fruits utilisés pour cette recettes sont donc la banane et le citron. A priori, deux saveurs tout à fait identifiables… Bien distinctes d’autres fruits. Et complètement différentes de la prune violette.

Sauf que, voilà, mes deux goûteurs attitrés (j’ai nommé le jeune homme qui n’aime pas les biscuits au cumin et la ménagère de plus de 50 ans – désolée maman ! - ) sont tout deux tombés d’accord en dégustant cette improbable – mais non moins savoureuse ! – préparation : « Ce sont bien des prunes que tu as utilisé, hein, c’est ça ? ».

Mesdames et messieurs, j’ai l’honneur ainsi de mettre en avant une nouvelle équation révolutionnaire – au moins tout aussi magistrale que E = mc² ), à savoir :

Banane + citron = prune

Merci pour vous applaudissements, et passons tout de suite aux points importants de la recette (désolée, c’est mon coté Joël Robuchon).

  Crème à la banane et au citron

- sur la base de cette recette bien sympathique -

 

Pour 3 tasses bien remplies et une à moitié (c’est du précis mes proportions, n’est-ce pas ?)

3 bananes

1 citron

0 prune

Une tasse (environ 200ml) de lait

¾ càc d’agar-agar (quasiment 2 g, donc)

Pressez le jus du citron, puis mixez le avec les bananes découpées en rondelles.

Mélangez le lait et l’agar-agar, portez le mélange à ébullition puis incorporez le à la mixture banane-citron. Mélangez bien le tout.

Laissez refroidir puis prendre au frigo pendant au moins une heure, de façon à ce que la magie de l’agar-agar opère…

Les sondages sont-ils fiables ?

D’après un sondage effectué sur un panel représentatif de la population française de 3 personnes, 1/3 seulement des personnes interrogées disent ne pas avoir aimé ces biscuits. Après un examen approfondi des résultats, il s’est avéré que 100% des individus n’aimant pas ces biscuits étaient de sexe masculin. Suite à une confrontation de différentes données sociologiques, nous pouvons affirmer avec certitude que les personnes qui adhèrent à ces biscuits sont des femmes, âgées de moins de 18 ans ou de plus de 50 ans. Ces biscuits font donc des ravages aussi bien chez la ménagère que chez la jeune femme.

Ceci dit, même si vous êtes un homme âgé de 18 à 50 ans, vous avez également le droit de goûter à ces très originaux  :

  Biscuits vanille cumin

Sur la base d’une recette de Lavande, adaptée à ma sauce… et à ce qu’il y a dans mon frigo, surtout :-)

60g de sucre

150g de farine complète

1 càc de cumin en grain

1 càc de vanille liquide

1 fromage blanc

50g d’huile

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez la vanille au fromage blanc, mélangez, incorporez au reste, de même que l’huile. Etalez la pâte comme vous pouvez et surtout…Façonnez les biscuits comme vous pouvez !! La pâte est très liquide (sûrement à cause du fromage blanc… j’aurai du rajouter un peu de farine !), du coup, difficile de façonner des biscuits bien réguliers ! (Ceci dit, je n’ai toujours pas d’emporte pièce à disposition, ce qui ne me facilite pas vraiment la tâche !)

Cuire 25-30 min à 190°c. J’ai retourné les biscuits au bout de 16 min de cuisson (c’est du précis j’avais ma montre chrono au bras :-p ) puis à 22 min j’ai couvert avec une feuille d’alu pour que ça ne brûle pas :-)

Verdict : Des biscuits très orignaux, qui à coup sûr surprennent ceux qui les testent !

 

Pour tout vous avouer, j’ai encore du mal avec mes biscuits (après tout, ce n’est que la deuxième fournée de ma courte vie !), et j’ai toujours peur de ne pas les faire assez cuire. Résultat : je les ai cuits 35 min et ils étaient un peu durs (la saveur restant elle, intacte :-) ). En fait, j’oublie toujours que quand je les sors du four ce n’est pas grave si les biscuits sont encore un peu mou, car ils durcissent en refroidissant. Flûte alors, me voilà contrainte d’en réaliser une autre fournée !

* Bonus *

Voilà quelques semaines maintenant que j'ai réalisé ma première tarte au citron meringuée, avec humilité...

La modestie qui me caractérise me pousse à vous montrer ma dernière réalisation... Ni, plus ni moins un chef-d'oeuvre d'art culinaire, du moins c'est ce que disent les critiques, je leur fais confiance...

[...]

Bon. Ok. Je l'avoue, j'ai menti :-)

Cette tartelette n'a pas été façonnée dans ma cuisine mais bien dans le fournil de ma boulangerie préférée...

Par contre, pour la dénomination de chef-d'oeuvre, je maintiens...

PS : Pour ceux qui seraient malgré tout intéressés par ma très modeste recette de tarte au citron, c'est par là :-)

Une aubergine qui se morfondait...

Une pauvre petite aubergine qui se morfondait au fond du bac à légumes… Non, tout de même, c’eut été bien trop cruel de la laisser là…

J’ai donc fait appel à L&P et ses récap spéciales légumes ! Je suis tombée sur cette délicieuse recette que j’ai adaptée à ma sauce…

Aubergines farcies au cumin

 

 1 aubergine

1 grosse tomate du jardin des grands-parents (très important, sans quoi la recette ne fonctionne pas, désolée ;-) )

1 gousse d’ail

Cumin en grain

Poivre

1 càs d’huile d’olive

Couper l’aubergine en deux, l’évider avec une cuillère. Mettre la chair dans un récipient d’eau salée pendant que vous préparez le reste.

Hacher l’ail et couper la tomate en dés. Faites de même avec l’aubergine égouttée. Ajouter 1 càc (voire plus) de cumin, du poivre, une càs d’huile d’olive. Bien mélanger.

Garnir les aubergines de cette farce, enfourner pour environ 40 min à 190-200°c dans un plat recouvert de papier alu.

 

Première expérience avec une poudre blanche...

Raaaaah depuis le temps que j’entendais parler de cette petite poudre blanche… Il paraît même qu’elle était un peu magique, qu’elle pouvait déclencher une certaine euphorie, et sans aucun doute une addiction…

[…]

Non je ne parle en aucun cas d’une quelconque substance addictive illicite, mais bien de

l’agar-agar,

cette poudre d’algue aux propriétés semblables à celles de la gélatine (cf. ici, dossier très bien fait ici par Cléa, experte ès agar-agar :-).

C’est donc avec une certaine émotion que j’ai manipulé pour la première fois cette nouvelle venue dans cuisine. Et ça a donné ça :

Alors là, je vois venir : « pfff, n’importe quoi, la voilà qui se met à photographier son café au lait, elle va pas bien la pauv’ Baluch’ ! ». Et non ! Il s’agit bien d’une

Petite crème au café agar-agarisante

  [ sur la base de ces deux recettes ]

  250 mL de lait

1g d’agar-agar (1/2 càc)

3 càc de café soluble

1 à 2 càs de sucre

Mélangez le lait, le sucre et l’agar-agar. Portez le tout à ébullition pendant 30secondes. Ajoutez le café, mélangez bien (c’est ce qui a donné cette petite mousse sur le dessus, chez moi !) et versez dans deux tasses. Laissez refroidir puis entreposez une heure au frigo.

Verdict après cette première expérience agar-agaresque : à réessayer, absolument. Cette texture crème-flanc me plaît énormément, et qui plus est on peut créer des desserts maisons (et originaux) d’une simplicité déconcertante. Mesdames, messieurs, c’est avec beaucoup de solennité que je vous le dis : Votez Agar-agar !

 

PS : Je débute dans ce domaine de l'agar-agar, alors j'aimerai vous posez une question : comment fait on pour réaliser des préparations "à étages" avec de l'agar-agar ? Vous voyez ce que je veux dire : par exemple, mettre une couche de crème agar-agar, puis une couche d'autre chose (genre un bon p'tit Lemon curd des familles), puis une autre couche de crème agar-agar... j'imagine qu'il faut préparer la première couche, la laisser prendre au frigo, puis préparer la seconde couche, la verser par dessus, etc. ? Si oui ça prend un certains temps, alors avez vous d'autres conseils ? Merciiii :-)

Crousti-riz aux 2 poivrons

Honte à moi, j’ai des recettes qui vieillissent dans mes favoris depuis parfois des mois entiers, sans pour autant avoir été testées. Pourtant, si toutes ces recettes se retrouvent bien au chaud dans la mémoire de mon ordinateur, ce n’est pas par hasard – et ce n’est pas non plus pour les laisser vieillir tranquillement comme un bon vin ! -. Elles m’ont interpellées, intriguées, appâtées, attirées par (au choix) leur facilité, leur originalité et je pourrai dire, quelque part « leur goût », même si je ne les goûte que par le biais des photos divulguées sur la blogosphère.

Ainsi, cette sublime tarte crousti-riz de notre Ninnie nationale outre-Atlantique étaient de ces recettes, soigneusement rangée dans mes favoris. A la base, c’était une crousti-riz aux brocolis… Après un rapide coup d’œil dans le bac à légumes, j’en ai fait une :

Tarte crousti-riz aux 2 poivrons

Croûte 

2 verres de riz cuit (riz complet et riz basmati mélangés)

2 blancs d’œufs

3-4 càs de jus de citron

Environ 4 càs de comté rapé

Garniture

2 poivrons coupés finement

1 échalote hachée

2 jaunes d’œufs

1 fromage blanc

1 càs de jus de citron

1 càs d’huile d’olive

épices (ici : curry)

Sésame

Préparation de la croûte :

Mélangez, le riz, les 2 blancs d’œufs battus, le jus de citron et le comté. Versez dans un moule à tarte et tassez bien la préparation.

Enfournez 5-8 min à 200°c.

Préparation de la garniture : Mélangez les poivrons et l’échalote dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc, le jus de citron et l’huile d’olive, puis le curry et enfin les deux jaunes d’œufs battus. Mélangez correctement afin de bien imprégner les poivrons.

Versez la préparation sur la croûte pré-cuite. Saupoudrez de sésame. Enfournez pour 35 minutes à 200°c.

Verdict : j’ai dégusté cette crousti-tarte tiède, et ma foi c’était pô mal du tout ! La recette originale était à base de riz sauvage, ça doit effectivement être excellent… Ne pas hésiter à bien faire pré-cuire la « croûte » de façon à ce qu’elle soit suffisamment dure et compacte (une crousti-tarte, ça doit croustiller !). En tout cas, c’est une manière de recycler habilement un vieux fond de riz qui traîne au frigo :-)