Fromage blanc, nectarines et une touche - addictive- caramélisée...

Sur la base de cette recette, absolument appréciée et adoptée, et puis avec l’ajout d’une pincée de ceci, ou l’incroyable sauce au caramel qu’on déguste à même le pot tellement elle est à tomber !!

Quand vous avez déjà réalisé cette sauce, vous ne comprenez absolument pas pourquoi beaucoup sont devenus adeptes de la dégustation du nutella à la petite cuillère. Pfff, ridicule… La sauce au caramel est sans aucun doute BEAUCOUP PLUS addicitive…

 

Note à propos de la préparation de la sauce caramel : ça y’est, j’ai la maîtrise de la chose (ou presque !!). En fait, il s’agit de ne pas toucher au mélange avec un quelconque ustensile avant que le caramel ne soit entièrement liquide. Il suffit uniquement de remuer la poêle horizontalement afin que le mélange devienne bien homogène. Et surtout, prendre patience ! Le caramel doit être amené à ébullition pendant tout de même de nombreuses minutes avant que tout les morceaux de sucre se « liquéfient »… Ensuite, seulement, ajouter hors du feu le beurre en dés puis remuer avec une cuillère en bois. Après, ajouter la crème et reporter le mélange à ébullition pour qu’aucun morceau ne subsiste…et voilàààààààààà !!

 

Gâteau fromage blanc et nectarine, avec touche de caramel

Proportions pour 6 petits muffins (cf. note en fin de recette), et 3 petits ramequins comme sur la photo.

500g de fromage blanc

3 grosses càs de maïzena

2 jaunes d’œufs

3 blancs d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

4 càs de sucre (ou plus selon votre envie)

1 petite càc de vanille liquide

2 ou 3 nectarines

Un p’tit peu de sauce au caramel…

 

Mélangez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzena, le sucre, le sucre vanillé et la vanille (avec l’aide d’un batteur éventuellement).

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation. Versez dans les moules

Découpez les nectarines en petits morceaux et incorporez les dans les récipients (attention aux risques de débordement !!)

Ajoutez une généreuse cuillerée de sauce caramel sur vos préparations.

Faites cuire au four 50min à 180°c. Et vous avez même le droit de rajouter une grosse cuillère de caramel juste avant de déguster.... 

 

Attention, ne tentez pas un démoulage tant que c’est encore chaud, car le mélange est encore un peu liquide et vous risqueriez de tout casser ! Attendez le refroidissement, mettez au frigo et dégustez seulement après… :-) Oui, je sais c’est dur. Et je ne vous dis absolument pas ça parce que moi-même j’ai dégusté 4 « muffins » dès la sorti du four, non non, pas du tout, vous vous trompez…

Note : les moules à muffins ne sont pas vraiment à recommander pour ce genre de préparation. Il est beaucoup plus judicieux d’utiliser de petits ramequins « plats » comme sur la photo, car le le gâteau ne se « tient » pas véritablement…. Attention également à ne pas mettre trop de fruits au risque d’obtenir une préparation trop humide qui ressemblerait à un gloubli-goulba…

 

Pluvieuse et heureuse...

Journée pluvieuse, voilà qui n’était pas arrivé depuis un bon bout de temps maintenant…

 

Journée heureuse, voilà 6 ans qu’Ingrid Betancourt n’en avait pas connu de telle…

Pomme citron à l'algue. (agar-agar)

Raaahhhh l’agar-agar ! Cette petite poudre algueuse et miraculeuse qui permet de réaliser en quelques minutes de délicieux desserts, originaux et rafraîchissants. Alors bien-sûr, si vos invitez ignorent les dernières tendances culinaires, peut-être ne faut-il pas d’emblée leur annoncer que « le dessert sera à base d’algue » ou bien que vous vous êtes servis d’une « poudre blanche » pour préparer ces flans fruités… Peut-être serait-il plus judicieux de leur préciser le procédé utilisé après qu’ils aient dégusté leurs (délicieux)

Petits flans pomme / citron à l'agar-agar

 

Pour 2 (petites) portions(n’hésitez pas à augmentez les doses !)

1 pomme

1 citron bio

1 yaourt nature

1 peu du sucre (selon votre goût)

 

¾ càc d’agar-agar

 

Epluchez la pomme, et détaillez la en morceaux. Prélevez les zestes du citron, puis épluchez le, épépinez le et coupez le en petits morceaux.

Mettre les fruits à compoter dans une casserole, avec un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez du sucre, selon votre goût.

Une fois que la pomme a bien ramollie, mixez la préparation jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.

Ajoutez le yaourt nature et mélangez bien.

Portez à ébullition l’agar-agar avec un peu d’eau, pendant 30s. Ajoutez l’agar-agar à la préparation et mélangez le tout.

Versez dans des récipients individuels et laissez prendre au frigo pendant 2h minimum. Et pourquoi ne pas déguster ce dessert avec une cuillère de lemon ou d’apple curd ? 

Taboublé pour changer

Vous connaissiez le taboulé ? Pfff ! Trop connu ! Fait et re-fait ! Archi-vu ! Un standard des tables !

Je vous invite de fait à innover sérieusement : l’ère du taboulé est révolue, vive la taboublé !!

 

Taboublé

Pour 3 ou 4 portions

1 verre d’Ebly

1 poivron rouge

1 tomate (relativement dure)

½ concombre

1 carotte

Menthe à volonté

Zeste d’un citron bio + un peu de jus

Huile d’olive en assaisonnement

 

Prélevez les zestes du citron et mettez les dans l’eau bouillante pendant une minute.

Faites cuire le blé pendant le temps indiqué sur le paquet (ici : 10 min), puis rincez le à l’eau froide pour ne pas qu’il colle.

Epluchez le concombre, la carotte, épépinez le poivron. Découpez tous les légumes en petits morceaux.

Hachez la menthe finement ainsi que les zestes de citron.

Dans un saladier, mélangez le blé refroidi, la menthe, le citron et les légumes. Ajoutez un peu de jus de citron si nécessaire, et assaisonnez avec de l’huile d’olive.

Astuce mentholée : Pour conserver votre menthe et réaliser des taboublés même en plein hiver, il suffit de hacher les feuilles de menthe (après le savoir soigneusement lavées), de les répartir dans des bacs à glaçons, de les recouvrir d’un peu d’eau et de les mettre au congélateur.  Ainsi, il suffira de démouler des glaçons et d’égoutter la menthe dans une fine passoire pour s’en servir à tout moment. Pour ce taboublé, j’ai utilisé deux « glaçons de menthe

Courgette/roquette, et pas que parce que ça rime !

Un fond de paquet de roquette, une courgette qui traîne dans le frigo, une envie de manger la salade différemment…

Rappelez vous, j’avais déjà associé la courgette et la roquette dans une soupe froide. L’association fonctionne bien, et c’est pas seulement parce que ça rime !!

(et puis c’est la semaine de la salade, ici :-) )

 

Poêlée courgette-roquette

 

 

Pour 2 personnes

Un fond de paquet de roquette (une grosse poignée)

Une petite courgette

Un petit oignon

Poivre

Vinaigre balsamique

 

Faites revenir l’oignon (préalablement détaillé en morceaux) dans un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon commence à se colorer, ajoutez la courgette coupée en rondelle. Faites cuire jusqu’à ce que la courgette soit tendre, en ajoutant un peu d’eau si le mélange attache. Poivrez.

Lorsque la courgette est bien tendre, ajoutez la roquette et faites revenir jusqu’à ce que la salade soit « fondue » mais pas non plus trop cuite… Disons pas trop noire, quoi ! Il faut qu’elle garde son goût bien particulier. Juste après avoir versé la roquette, ajoutez un trait de vinaigre balsamique. Servez chaud ! 

Soupe carotte/orange soldesque

Raaahhhh les soldes : la course effrénée vers les caisses, les disputes pour obtenir l’ultime t-shirt taille 38 ; les rayons dévastés ; les enfants qui pleurent dans les poussettes, refusant catégoriquement d’essayer une énième paire de chaussures ; les vendeuses énervées, les clients désagréables ; l’hésitation qui se fait sentir face à une paire de pompes légèrement trop petites, certes, mais tellement pas chères et si jolies ; les boutiques non climatisées  ; les files d’attente trop longues ; les magasins à l’atmosphère hyper-ventilée qui donnent envie d’éternuer ; le volant brûlant lorsque l’on reprend sa voiture laissée sur le parking en plein soleil…

Bref.

Tout cela donne envie de se rafraîchir, non ?

Soupe froide carotte orange à la cannelle

Pour 3 personnes

3 grosses carottes

Une orange bio

1 yaourt nature

1 peu de cannelle (selon votre goût)

2 grosses càs de Vinaigre balsamique

Eventuellement un peu de sucre si l’orange est trop acide

 

Prélevez les zestes de l’orange et le jus.

Epluchez et coupez les carottes en morceaux, faites les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, avec les zestes d’orange.

Egouttez les légumes et le zeste, rafraîchissez à l’eau froide.

Ajoutez un peu de cannelle à la préparation.

Mixez les carotte en ajoutant progressivement le jus de l’orange, puis le yaourt, jusqu’à ce que le mélange soit relativement lisse (si vous préférez un mélange plus crémeux, rajoutez du yaourt ou de la crème fraîche). Placez au réfrigérateur puis, juste avant de servir, ajoutez le vinaigre balsamique et remuez bien. 

Servez très frais !

Index !

* Nouveauté *

Retrouvez dans la colonne de gauche l'index des recettes afin de vous ballader plus tranquillement parmi les modestes gourmandises de ce blogounet :) 

ICI pour le sucré !

ICI pour le salé !

Caremelivore.

Ahhh le caramel… Comment ne pas associer son délicat parfum au plaisir de l’enfance : carambar sur lesquels on se cassait les dents (formellement interdits d’ailleurs en période d’appareil dentaires), petits bonbons au caramel mou dans les sachets de krema et surtout, surtout, les délicieux werther’s original dont je suis une inconditionnelle. Comment ne pas succomber : sucre, beurre, crème… D’ailleurs j’en parlais déjà ici, dans un article consacré à mes bonbons préférés :-)

Alors autant dire que ça faisait un bon moment que je salivais devant ces délicieuses photos d’une sauce caramel qui avait l’air absolument… délicieuse (si je me répète, signalez le moi). En toute honnêteté, j’ai bien du lire et relire cette recette au moins 15 fois depuis sa publication, avec toujours la même envie… Et toujours la même flemme de m’y attelée, persuadée que la manipulation devait être assez délicate à réaliser. Et puis, hier soir, je n’en pouvais plus. J’ai craqué pour cette sauce caramel, et j’en ai fait ces magnifiques :

Fondants au caramel à la fleur de sel  
 

Ici et ici pour les recettes 

Pour la sauce caramel

200g de sucre

1càs d’eau

25g de beurre

Une pincée de fleur de sel

20cl de crème liquide

 

Pour le fondant

Les ¾ de la sauce caramel obtenue (200g environ)

60g de farine

2 œufs

 

Bon, alors, pour la sauce caramel, je vous recopie les instructions d’Eryn  … Sachez qu’Inoule a également réalisé cette recette en photographiant toutes les étapes, c’est fort instructif.

Pourquoi je ne vous délivre pas ma propre démarche ? Euh.. *toussote d’un air gêné* et bien disons que tout simplement je ne suis pas passée loin du désastre. Pour la première fois de ma vie, je réalisais un caramel, et j’ai bien cru que ça allait être la dernière fois ! Le caramel n’est absolument pas passé tranquillement sous forme liquide contrairement aux recettes que je suivais… Au contraire il a formé pleins de morceaux très très durs, impossible de former un truc homogène… Me demandez pas comment j’ai réussi au final à obtenir un mélange parfaitement liquide, j’ai bidouillé en baissant le feu, puis en ramenant le mélange à ébullition, en mélangeant, puis en arrêtant de mélanger… BREF ! Je n’ai peut-être qu’un seul conseil à donner : ne pas essayer de mélanger à la cuillère le mélange avant d’obtenir un caramel liquide… Remuer un TOUT petit peu la poele, c’est tout.

« 1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.

2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur. » (voilà la méthode Erynienne)

Voilà ce que ça donne chez moi : 

Ensuite, pour les fondants, rien de plus simple

Dans un saladier, fouettez les 2 œufs puis incorporez les ¾ de la sauce caramel, sans cesser de battre. Ajoutez progressivement la farine pour obtenir une « pâte » homogène. Versez dans un moule en silicone (ou tout autre truc susceptible d’aller au four). Hop hop hop au four 200° pendant 12 min pas plus (moins on les cuit, plus le coeur sera "humide" voir coulant... à vous de voir !)... Servir tiède !

Ces délicieux fondants peuvent être réalisés à l’avance, démoulés au dernier moment puis réchauffés 10s au micro-onde… Et pourquoi pas rajouter une bonne cuillérée de sauce caramel restante par dessus, pour un dessert encore plus… caramélisé !!!