Crème choco-gingembre (qui remet en question ma GM)

Comme quasiment toutes les personnes sur cette terre, je suis dotée d’une Mamie qui fait une cuisine absolument merveilleuse… De l’entrée (poivrons grillés à l’huile d’olive, crique…), aux desserts (gâteau de riz, flan, « pantin » de Pâque, clafoutis, compotes, confitures…) en passant par les plats (gratin de cardons, petits pois extra-frais du jardin, terrine de canard, « daube » de lapin,  tomates, poivrons et courgettes farcies)… TOUT est parfait. Extra-parfait. Et plutôt traditionnelle et roboratif, si, on va par là :) Alors, pensez-vous, quand elle m’a dit qu’elle avait sur le satellite une nouvelle chaîne de cuisine où « ils font tout un tas de truc avec du sésame, ou du gingembre ! », elle était atterrée…

 

Atterrée… !

 

Crème chocolat choco-gingembre à l’agar-agar

Pour 3 bonnes grosses portions

(en fait, 3 grosses tasses bien remplies + une mini-crème moulée dans un moule en silicone, comme sur la photo) 

120g de chocolat noir (voir plus !)

50cl de lait

Une (petite, pour une pas « gâcher » le goût du chocolat) càc de gingembre

1 càc rase d’agar-agar

 

 

Faire fondre le chocolat découpé en morceau avec un p’tit peu d’eau au micro-onde (environ 1min30, à surveiller). Ajoutez ensuite le gingembre, mélangez bien.

Dans une casserole, versez le lait et portez le à ébullition. Quand il commence à frémir, versez l’agar-agar et fouettez la préparation sur le feu (attention aux débordements !) pendant environ une minute.

Eteignez le feu, puis continuez à fouetter pendant 5 bonnes minutes.

Ajoutez au chocolat, mélangez bien (ce serait dommage d’oublier du chocolat au fond du plat).

Versez dans de petits ramequins individuels et laissez prendre au frigo pendant 2h minimum.

 

Verdict :

Moi, ce petit goût de gingembre, il ne me dérange pas du tout, bien au contraire… :-)

Ceci dit, ne pas hésiter à augmenter la dose de chocolat pour une crème encore plus gourmande !

Muffins épicés à souhait, pomme/cannelle/gingembre...

En cuisine, j’ai certaine « période » avec mes petites obsessions. Ainsi, ces temps ci, je cherche absolument à caser du gingembre en poudre dans mes préparations salées (d’ailleurs, j’attends vos suggestions à ce propos : attention, recettes simples exigées !) ou… sucrées (en témoigne mon récent cake à la carrote). Ainsi, je peux passer de lonnnnnnngs moments sur internet à chercher la recette idéale… A moi les moteurs de recherche, les sites de cuisine, les blogounets… J’épluche méthodiquement les commentaires apportés à chaque recette, j’en exclue de nombreuses (trop compliquées, manque d’ingrédients…)… Avant d’arriver à…

Celle-ci :

Muffins épicés pommes cannelle gingembre

Selon une recette de marmiton, légèrement modifiée

Pour une dizaine de petits muffins*

180g de farine complète

125g de sucre

2,5 pommes découpées en cubes

1 grosse càc de cannelle

1 grosse càc de gingembre (voire un peu plus)

2 œufs

1 sachet de levure

1 yaourt nature

 

 

Dans un saladier, mélangez d’un coté la farine, les épices, le sachet de levure.

De l’autre, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le yaourt. Versez cette préparation dans le saladier de farine, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis finissez par les pommes coupées en cubes.

Versez dans des moules à muffins en silicone (remplir au ¾), puis faites cuire à 180°c pendant 30min.

* A noter que cette préparation pourrait tout à fait convenir pour un moule à gâteau basique.

 

Verdict :

Olalalaaa. Alors LA, franchement, on s’approche de la perfection…

Au niveau de la texture, déjà : une croûte bien croustillante, un cœur moelleux, n’omettez surtout pas les pommes, elles sont fondantes à souhait… Et puis ces muffins ne sont pas tout suintant d’huile (forcément, il n’y en a pas), et pourtant ils ne sont pas du tout « étouffe-chrétien »…

Au niveau du goût ensuite : ENFIN, j’ai réussi un bon mélange d’épices, on sent nettement le petit goût de gingembre et la cannelle « n’écrase pas tout » contrairement à ce que je fais d’habitude… Je pense que dans ce genre de recette « épicée », il faut absolument mettre autant de gingembre que de cannelle, voire même un peu plus. Ahhh ce petit fond « piquant » du gingembre, moi, j’adore (et non, pas QUE parce que c’est un aphrodisiaque ;-) )

Que dire de plus ? Je vous somme d’essayer cette recette ! Allez hop, plus vite que ça !

Décomposée Recomposée Destructrurée

Attention, attention : toutes les personnes réfractaires aux mélanges culinaires loufoques  (mais inventifs et succulents, ça compense) sont priées de ne pas lire la recette suivante !

Si j’avais un restau de « nouvelle gastronomie » je dirai certainement que c'est l’âme même de cette salade qui a été complètement destrucuturée, recomposée, décomposée  puis ré-agglomérée afin de retrouver l’essence même de the salade composée, une sorte de quintessence de la salade d’été facile et nourrissante, enfin bref, goûtez par vous même …

 

Salade composée (très composée)

 

1 boîte de pois chiches

1 mini-boîte de soja

4 tomates

1 demi-verre d’Ebly.

1 poivron vert

3 « glaçons » de menthe (menthe hachée puis surgelée sous forme de glaçon)

Persil hâché.

 

Faites cuire le blé pendant le temps indiqué sur le paquet (10 min ici).

Egouttez les pois chiches et le soja.

Découpez le poivron et les tomates en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients puis ajoutez la menthe et le persil haché.

Servir avec de la sauce au yaourt (cf post précédent !). 

Apéro tartinade d'où petit pains (pour tartiner)

Alerte maximale en cuisine ! Ce soir, repas entre amis…

Et soudain, je me rends compte que cuisiner pour les autres, c’est vraiment ce que je préfère. Bon, ok, c’est appréciable des fois de se mitonner des bons p’tits plats (mais où sont passés les 8 muffins au fromage blanc de l’autre jour ? * lalalala * * sifflote *, mais ce que j’aime avant tout, c’est passer du temps en cuisine pour les autres. Même si, attention, ne vous méprenez pas : ma cuisine n’est absolument pas grandiose ! De la simplicité, de la convivialité… Mais fait avec amour, si si ! Je ne prétends faire de la « grande » cuisine ou je n’sais quoi…

Regardez vous même, avec cette série de tartinade / trempette ultra simples :-)

 

Tartinade-trempette d’aubergine

1 aubergine

1 yaourt nature

1 càs de jus de citron

3 grosses càs de coulis de tomate

Un trait de vinaigre balsamique

basilic

poivre

 

Coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Mettez au micro-onde pendant 8min. Laissez refroidir puis enlevez la peau de l’aubergine (en tirant dessus, ça part tout seul).

Mixez la chaire de l’aubergine avec le yaourt nature, le jus de citron, le coulis de tomate, le vinaigre balsamique. Ajoutez du basilic et du poivre à votre goût.

 

Tartinade de thon

1 boîte et demi de thon au naturel égoutté

1 yaourt nature

1 càc de moutarde à l’ancienne

1 càc de sauce soja

 

A la fourchette, écrasez le thon puis mélangez le aux autre ingrédients.

 

Sauce-trempette au yaourt

 2 yaourt nature

2 bonnes càc de moutarde

2 càc d’herbes de Provence

poivre

 

Mélangez le yaourt à la moutarde. Goûtez, et rajoutez éventuellement de la moutarde (certaines sont plus fortes que d’autres !).

Assaisonnez ensuite avec les herbes de Provence et le poivre.

 

Toutes ces petites mixtures sont à accomoder avec des carottes découpées en bâtonnets, des tomates cerises, des poivrons détaillés en lamelles, des cornichons. Et puis, qui dit tartinade dit tartine, non ? Et si je n’m’abuse, qui dit tartine dit pain ? Jusque là vous m’ suivez ?

 

Petits pains au yaourt

Pour environ 7 petits pains (comme sur les photos)

Autres recettes ici et ici (et Merci Cléa !)

200g de farine (complète ici)

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1 yaourt

1 càs d’huile d’olive

1 peu d’eau (si la pâte est trop sèche)

Epices : Herbes de Provence (1 càs) pour une fournée / Cumin pour l’autre (1 càc environ)

 

Mélangez d’un coté farine/levure/sel/épices de l’autre le yaourt et l’huile d’olive, puis incorporez progressivement le yaourt au mélange liquide.

Travaillez ensuite la pâte à la main jusqu’à former une boule compacte, puis façonnez de petits pains ronds.

Le mieux est de laisser reposer un peu la pâte, mais vous pouvez également enfournez directement à 180°c pendant une vingtaine de minutes, ça marche aussi !

Analyse du vocabulaire blogo-culinaire et (tuerie) de cake à la carotte

Lorsque vous vous promenez sur les blogs culinaires, vous pouvez rencontrer toutes sortes de trucs étranges. Oui, très étranges… Voire même totalement dénués de sens, profondément absconspour un néophyte…

Ainsi fleurissent une multitude d’abréviations… Vous découvrez les recettes au « MO »… mais qui est ce MO ? Momo ? Mohamed ? Maurice ?… Tout le monde est pris d’un penchant sévère pour le bégaiement avec le KKVKVK… Sans parler des fameuses MAP… Mise Au Placard ? Manœuvre Anti-Pétillant ? Allez savoir… Quand vous découvrez soudainement que MAP signifie tout bonnement Machine à Pain, vous tombez des nues lorsque apparaissent toute une série de recettes prétendant soudainement faire du « pain sans machine à pain »… Ceci va de paire bien sûr avec les désormais célèbres « yaourt sans yaourtière » et autres « sorbets sans sorbetière »… Humpf.

Bon, encore, tout ceci passerait s’il n’y avait pas une série d’anglicismes totalement incongrus, tels que les « curd » (donc on se demande encore quel en est la traduction littérale), les « chutney » (qu’on trouve à présent dans les magasins « produits du terroir » !), les shortbreads et autres barbarismes… Mais les anglais ne sont pas les seuls à nous envahir ! Rappelez vous de la subite passion pour les « Pavlova » qui avait déboulé sur la blogosphère il y a quelques temps… Pavlova… Mmmh… La fille du célèbre Pavlov ? Une James bond girl de l’ex-URSS ?… Mouais mouais…

Et puis, impossible de surfer sur les blogs culinaires sans tomber sur « Le fondant au chocolat le meilleur du monde » (ou au choix : le gâteau au chocolat, les cookies, les coulants, les muffins les meilleurs du monde), bien connus également sous le terme « THE fondant au chocolat »… Sans oublier une charmante expression qui connaît une croissance exponentielle parmi les alléchantes recettes publiées : « Tuerie ». Voilà, le terme est lancé… Comment comparer un délicieux crumble à l’abricot, à un massacre, c’est une question que je me pose encore…

Ceci dit, c’est sans complexe que j’affirme que cet excellent gâteau à la carotte, réalisé sans MO, sans MAP, ne participant à aucun KKVKVK, tout c’qu’il y a de plus français dans son appellation (ou presque), est une véritable tuerie… Et si je peux me permettre, je les appellerai ainsi :

THE CARROT CAKE

 

Sur la base d’une recette trouvée ici, sur un très chouette blog :)

 

250g de carottes râpées et épluchées

280g de farine

175g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Zestes de 2 oranges

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de cannelle

4 œufs

 

 

Mélangez la farine, les sucres, la levure, les épices puis les carottes et les zestes (le mieux est de « pétrir » à la main).

Ajoutez enfin les œufs un par un.

Versez dans un moule à cake, et enfournez pour 1h à 180°c.

Verdict :

Le pire, c’est que je vous ai menti ! Ce n’est même pas « THE » gâteau à la carotte méga-tuerie… Bon, ok, pour un premier essai de gâteau à la carotte, c’est déjà pas mal du tout  (depuis le temps que cette recette me titillait ! J’avais juste un peu la flemme, étant donné que je n’ai pas de super robot multi-fonctions ultra-performant méga top, je dois râper mes carottes à la main… bonjour la crampe au poignet…). Je dirai même que j’apprécie beaucoup… pour une novice du gâteau à la carotte comme moi !

Du coup, comme j’apprécie cette première « ébauche », ça me donne envie de réessayer cette recette en modifiant quelques trucs, afin que ce cake devienne vraiment une tuerie légumo-sucrée. Ainsi, je mettrai le zeste d’une seule orange, et au contraire je forcerai un tout p’tit peu sur les épices. Et puis, après mon dur labeur de râpage de carotte, je m’efforcerai de les passer rapidos au mixer (ou dans mon petit hachoir), car j’aimerai que la carotte soit plus « dissimulée » (je parle de l’aspect uniquement). Bref, que de beaux prétextes pour réessayer cette recette ;-)

POST SCRIPTUM DU 15 Juillet : Si hier, juste après sa fabrication, il était déjà très bon mis encore pas "THE" gâteau aux carottes, je vous conseille vivement de préparer ce petit délice la veille et de le déguster le lendemain ! Aucune comparaison franchement, il est terribeul ! (et je ne vous dit pas ça parce que j'en ai pris 4 énormes tranches (oui oui !) au lieu d'une toute mince que j'avais prévu à la base pour déguster avec mon café ;-) ) Toutefois, je maintiens mes remarques du paragraphe précédent. A réessayer donc !

Aération de muffin (au caramel)

Y’avait d’jà eu ces fondants au caramel, véritables petites merveilles… Mais comment faire pour aérer un peu la préparation, pour que ce soit moins « compact » ?

J’hésite toujours à « inventer » mes propres petites dérives des recettes, ayant à chaque fois peur de ce que va donner le résultat (comme si je sais pas, un truc tout flasque ou tout rabougri allait sortir du four…). Et puis là, l’enjeu était extrême, imaginez donc : je venais de lancer un « j’te prépare des gâteaux pour ce soir ! » sur msn.

Ca y’est, j’étais impliquée. Je ne pouvais reculer, il fallait que je me lance ! Et ça a donc donné ces :

 

Muffins aérés au caramel

 

Pour 8 petits Muffins

½ de la sauce caramel obtenue avec cette recette (soit environ 125 mL je dirai…)

1 jaune d’œuf

2 blancs

90g de farine

 

Fouettez le jaune d’œuf avec la sauce caramel et la farine.

Montez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez les à la préparation précédente.

Versez dans des moules à muffins.

Faites cuire environ 15-20 min à 180°c.

Verdict : beaucoup plus « léger » que les fondants (que je ne regrette absolument pas néanmoins, j’adore leur texture également), adorables s’ils sont encore tièdes, mais ils ont en revanche un peu adhéré au moule en silicone… (euh ça va, c’était pas le drame non plus je vous rassure hein ;-) )Donc je n’sais pas si il faut changer quelque chose à la préparation ou plutôt changer mes moules qui ont déjà bien servi ? !

En tout cas, je crois que mon « invitée » a bien apprécié que je tienne ma parole lancée sur msn ;-)

Fines bouchées au citron

Folie cuisinière en c’moment ! D’autant plus quand il s’agit de régaler des invités, même si ceux-ci s’avèrent souvent très complaisants et peu difficiles (ou alors c’est moi qui cuisine bien ? Allez savoir !).

Je rappelle simplement que pour ce genre de préparation qui implique des zestes, il est indispensable de prendre des citrons bio, non traités, afin d’éviter de s’intoxiquer aux pesticides… Ce s’rait dommage, ces fines bouchées sont tellement bonnes…

Fines bouchées au citron

 

Pour un moule à gâteau de taille "basique"

recette de base ici ! 

1 citron bio (zeste + jus)

70g de beurre

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

130g sucre

120g farine

1 sachet de levure

 

Prélevez les zestes et le jus de citron.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les zestes, le jus, la farine, la levure (progressivement et sans cesser de fouetter), puis le beurre fondu.

Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez les à la préparation précédente.

Versez dans un moule à gâteau anti-adhésif de taille « basique », au four 180°c pendant 20min.

 

La préparation obtenue est très fine, c’est normal ! Si vous voulez un gâteau plus épais, choisissez un plus petit moule… Ici, j’ai découpé de petites bouchées et j’peux vous dire que c’est vite parti ;-) On peut facilement les déguster avec un peu de lemon curd (préparation ultra-rapide ici)  ou une bonne confiture !

Verrines croustillantes pomme/citron à l'agar-agar

Globalement, cette recette est totalement improvisée… Mais bon, elle s’appuie sur des valeurs sûres : p’tite crème agar-agarisante & tuiles au miel revisitées (cf. ici pour une autre recette). Une alliance qui marche, un p’tit dessert qui en jette, moi j’vous l’dit !

Enfin, non. C’est pas moi qui vous le dit. C’est mes invités Nancéens du jour…

 

Verrines croustillantes pomme/citron à l’agar-agar

Pour 3 gros verres

Pour la crème pomme/citron

1 càc d’agar-agar

Zeste + jus d’un citron bio

200g de compote de pomme (faite maison ou bien 2 p’tits pots de compote)

2 yaourts natures

1 petit verre de lait

Sucre (selon votre goût, moi je n’en ai pas rajouté)

 

Pour le croustillant : tuiles au miel (autre recette ici)

25g de beurre

25g de miel liquide

25g de sucre

25g de maïzena (ou farine)

zeste d’un citron

 

Pour les p’tits cubes de pommes citronnés

2 pommes

Un peu de jus de citron

Sucre ou encore mieux… Sauce caramel !!

 

Crème pomme-citron

Mélangez la compote de pomme, le zeste et jus de citron, les yaourt nature. Ajoutez du sucre si vous juger que c’est nécessaire.

Dans une casserole, porter à ébullition le verre de lait avec l’agar-agar pendant 30s, sans cesser de battre le mélange au fouet.

Sortez du feu, continuer à fouette en attendant que la casserole se refroidisse un peu, puis ajoutez le lait au reste de la préparation. Fouettez bien puis vers versez dans les 3 verres.

Mettre au frigo pendant 2h minimum.

 

Tuiles au miel

Mélangez dans l’ordre la maïzena, le sucre, le zeste, le miel et le beurre découpé en dé jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Disposez sur une feuille de papier sulfurisé des petits « tas » de préparation (une grosse cuillère café), bien espacés car le mélange va se répandre pendant la cuisson.

Faites cuire 15min au four à 180°c (environ, surveillez bien la cuisson).

Une fois que les tuiles ont refroidi et que la crème à l’agar-agar a bien pris au réfrigérateur, émiettez quelques tuiles au miel grossièrement et couvrez ainsi la crème.

 

P’tits cubes de pommes citronnés

Dans une casserole, faites cuire les pommes préalablement coupés en cubes avec un peu de jus de citron (rajoutez de l’eau si le mélange adhère). Lorsque les cubes sont tout juste cuits (un peu mou mais un peu croquant encore, vous voyez ?), retirez du feu.

Laissez refroidir puis finissez votre verrine avec ces petits cubes. Saupoudrez de sucre, ou enore mieux, d’un peu de sauce caramel…

Servir bien froid avec les tuiles au miel restantes.