Tarte au citron mousseuse au lait concentré

Une fois qu’on a eu fini la bonne grosse quinzaine de gâteaux au chocolat au lait concentrée (Avec seulement 2 petits estomacs, en moins de 2 jours…), la question habituelle des « restes » s’est posée. Or ici, c’est du reste peu habituel, du reste que j’ai jamais dans le frigo, du reste dont je ne savais vraiment pas quoi faire : un reste de lait concentré.

Vraiment pas quoi faire ??? J’exagère un tantinet. Etant, vous l’aurez compris, complètement citronnophile, cette mystérieuse tarte au citron à base de lait concentré sommeillait tranquillement dans mon dossier « recette à tester » depuis de longs mois déjà. Sautons donc sur ce reste pour composer un dessert rapide et savoureux…

Par rapport à la recette de base, je n’ai pas adopté la pâte aux spéculos (pas de restes de spéculos chez moi !) j’ai donc opté pour ma bonne vieille pâte à tarte sucrée (et rapide)… Mais j’ai adopté (et adapté ) et ô combien approuvé le mélange citronné… mmmh.

Tarte au citron mousseuse

Pour une petite tarte

Pâte

150g de farine

½ yaourt

1 càs d’huile d’olive

Zeste d’un citron

Une petite tasse de sucre

Flan-mousseux au citron

Environ 20cl de lait concentré non sucré

Jus et zeste de 3 petits citrons

60g de sucre + 10g de sucre

2 œufs

Mélangez la farine, le sucre le zeste le yaourt, l’huile d’olive et formez une boule bien homogène. Laissez reposer 10 min.

Etalez la pâte au rouleau et faite la cuire au four 200°c pendant une vingtaine de minute, en prenant soin de recouvrir le fond de légumes secs pour qu’elle ne lève pas.

Battez un blanc en neige.

Fouettez le lait avec le jaune d’œuf restant, l’autre œuf, le sucre, le zeste et le jus des citrons.

Ajoutez progressivement le blanc d’œuf.

Versez ce mélange liquide par dessus votre pâte précuite, Saupoudrez des 10g de sucre restant, et faites cuire une quinzaine de minutes à 200°c.

Verdict : Mmhh. Une texture légère, pas consistante comme un flanc, mais pas non plus aussi légère qu'une meringue... Juste mousseuse à souhait... Navrée, pas eu le temps de prendre en photo une part de tarte, celle-ci ayant été dévoré en une seule fois, par trois convives surpris des capacités insoupçonnées du lait concentré...

Euphorisante, sans aucun doute.

NOTE : Cette sympathique recette conclue la série d'articles que j'ai pu écrire pendant cet été... Une année (très voir TRES) chargée m'attend (euh, a déjà commencé, en fait !), et je n'aurai sûrement pas - hélas - le loisir de publier mes diverses tribulations culinaires... @ bientôt :)