Tarte au citron meringuée nostalgique

 

Je pourrai faire une forêt noire, une charlotte aux fraises, un clafoutis aux cerises, une tarte aux abricots, un gâteau de riz, une religieuse, un millefeuille, des profiteroles, une pavlova, des moelleux, des fondants, des coulants, des crèmes, des crumbles, des smoothies… Autant de merveilleux desserts que je n’ai encore jamais tenté…

Et pourtant… pourtant…

Je ne résiste pas à l’envie de faire une énième tarte au citron meringuée.

Serai-je emprunte de nostalgie ?

A coup sûr… oui.

Tarte au citron meringuée… encore.

Et qui surpasse encore les précédentes (oui, c’est possible).

 

Pour 6-7 personnes

Pour le fond de tarte

1,5 yaourt

250g de farine

2 càs d’huile

3 bonnes càs de sucre

½ sachet de levure chimique

1 p’tit peu de zeste de citron (1 càc environ)

Pour le lemon curd

2 càs de maïzena

Jus et zestes de 3 citrons bio

50g de sucre

3 œufs

Pour la meringue

60g de sucre

3 blancs d’œufs

Pâte :

Préparez le fond de tarte en mélangeant farine, levure, sucre, yaourt et huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Rajoutez un tout petit peu d’eau si le mélange ne s’amalgame pas correctement, un peu de farine si ça colle trop.

Laissez reposer pendant la préparation du lemon curd.

Lemon curd :

Faites chauffez les zestes et le jus des citrons dans une casserole. Ajoutez le sucre, fouettez bien puis ajoutez progressivement la maïzena (l’idéal serait de la tamiser).

Incorporez ensuite les 3 œufs battus en omelette., continuez à fouetter et cessez la cuisson lorsque le mélange devient pâteux. Réservez.

Cuisson de la pâte :

Faites préchauffer le four à 210°c.

Farinez un plan de travail et à l’aide d’un rouleau, étalez votre pâte. Parsemez de zestes de citron. La pâte doit être vraiment très fine, comme une bonne crêpe ! Disposez la dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Faites en sorte que votre pâte dépasse vraiment du moule pour pouvoir replier les bords correctement.

Disposez par dessus la pâte une feuille de papier sulfu, ajoutez des légumes secs (haricots, lentilles…) par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Faîtes cuire la pâte pendant une vingtaine de minutes à 210°c. Surveillez la cuisson : la pâte doit commencer à se colorer… Cela prend évidemment du temps dans la mesure où elle est recouverte de papier sulfu… Vous pouvez éventuellement l’enlever (ainsi que les légumes secs) au bout d’une quinzaine de minutes afin que la pâte se colore davantage.

Préparation de la meringue :

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez ensuite le sucre progressivement sans cesser de battre le mélange. Réservez au frais le temps que la pâte finisse de cuire.

Une fois sortie du four, étalez le lemon curd sur la pâte à l’aide d’une spatule. Recouvrez de la meringue, puis faites cuire 10min à 210°c, jusqu’à ce que la meringue prennent une belle couleur marron.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur avant de déguster…