Improvisation de terrine d'Aubergine

Il y a des fois, je me ballade de sites en sites, à la recherche d’une recette « fin de placard », qui permettrait de nous remplir l’estomac en le vidant (le placard). Là, par exemple, il me restait 2 aubergines qui se morfondaient lamentablement au fond du bac à légumes, et je me suis dis qu’il fallait trouver quelque chose de différents de d’habitude… Non, pas une traditionnelle salade d’aubergines… pas non plus une de ces poêlées que je concote à longueur de temps… Pas envie d’un bon gros plat de pâtes avecune sauce à l’aubergine…Quelque chose d’un peu plus consistant qu’une simple petite tartinade-trempette, tout de même…

Et voilà que je tombe sur de sublimes recettes de terrines, dont la « loukoumesque » version était en réalité archivée depuis longtemps dans mon dossier « recettes à tester ». Problème, toutes les terrines d’aubergines présentées sont à base de flocon de millet, de quinoa… ou autres éléments tout à fait étrangers de ma cuisine. Non que j’y sois réfractaire, bien au contraire, mais il faut avouer que ce n’est pas forcément genre d’ingrédient facile à trouver et bon marché.

J’ai donc improvisé une recette, avec ce que j’avais sous la main… Parfois, l’improvisation a du bon !

 

Terrine d’aubergine & sauce tomate au basilic

Pour une (petite) terrine (3 personnes)

2 aubergines

1 tomate épépinée

5 biscottes

3 œufs

1 càs d’huile d’olive

1 grosse càs de basilic haché

½ yaourt

sel & poivre

 

 

Pour la sauce tomate au basilic

1 boîte de tomates en cubes (rien ne vous empêche de préparer ça vous-même :-) )

2 càc de moutarde forte

1 càs de vinaigre balsamique.

1 peu de basilic haché

sel & poivre

 

Lavez puis découpez l’aubergine grossièrement. Faites cuire au micro-onde pendant 10-15min.

Pendant ce temps, écrasez les biscottes au pilon jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Epépinez la tomate et découpez la grossièrement.

Une fois l’aubergine cuite, mixez la avec la tomate puis ajoutez le yaourt, le basilic, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélangez cette préparation la « poudre de biscottes », puis ajoutez les œufs battus préalablement en omelette.

Versez cette préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Faites cuire au four 190°c pendant 30min.

Démoulez délicatement la préparation (c’est une terrine, elle a donc une consistance plus souple qu’un cake…).

Pendant que la terrine cuit, vous pouvez préparez la sauce tomate au basilic. Mélangez tout simplement tomate, moutarde, balsamique, basilic, sel et poivre.

Servez la terrine chaude (ou tiède) accompagnée de la sauce tomate (bien froide, elle).

 

Verdict :

Improvisation plutôt réussie ! J’aime cette texture souple, moelleuse, et ça s’accommode parfaitement avec la sauce tomate.  Ne pas hésiter à rajouter une aubergine pour que le goût soit encore plus prononcé… Et puis, toutes les variations sont possibles : ajouter de l’ail, de la moutarde, du fromage (chèvre ? Parmesan ?), remplacer le basilic par des herbes de Provence, ou par une épice (curry ? Cumin ?)…

Je me demande également s’il serait possible de remplacer la « poudre de biscotte » par de la bête farine. A votre avis ?