Verrines croustillantes pomme/citron à l'agar-agar

Globalement, cette recette est totalement improvisée… Mais bon, elle s’appuie sur des valeurs sûres : p’tite crème agar-agarisante & tuiles au miel revisitées (cf. ici pour une autre recette). Une alliance qui marche, un p’tit dessert qui en jette, moi j’vous l’dit !

Enfin, non. C’est pas moi qui vous le dit. C’est mes invités Nancéens du jour…

 

Verrines croustillantes pomme/citron à l’agar-agar

Pour 3 gros verres

Pour la crème pomme/citron

1 càc d’agar-agar

Zeste + jus d’un citron bio

200g de compote de pomme (faite maison ou bien 2 p’tits pots de compote)

2 yaourts natures

1 petit verre de lait

Sucre (selon votre goût, moi je n’en ai pas rajouté)

 

Pour le croustillant : tuiles au miel (autre recette ici)

25g de beurre

25g de miel liquide

25g de sucre

25g de maïzena (ou farine)

zeste d’un citron

 

Pour les p’tits cubes de pommes citronnés

2 pommes

Un peu de jus de citron

Sucre ou encore mieux… Sauce caramel !!

 

Crème pomme-citron

Mélangez la compote de pomme, le zeste et jus de citron, les yaourt nature. Ajoutez du sucre si vous juger que c’est nécessaire.

Dans une casserole, porter à ébullition le verre de lait avec l’agar-agar pendant 30s, sans cesser de battre le mélange au fouet.

Sortez du feu, continuer à fouette en attendant que la casserole se refroidisse un peu, puis ajoutez le lait au reste de la préparation. Fouettez bien puis vers versez dans les 3 verres.

Mettre au frigo pendant 2h minimum.

 

Tuiles au miel

Mélangez dans l’ordre la maïzena, le sucre, le zeste, le miel et le beurre découpé en dé jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Disposez sur une feuille de papier sulfurisé des petits « tas » de préparation (une grosse cuillère café), bien espacés car le mélange va se répandre pendant la cuisson.

Faites cuire 15min au four à 180°c (environ, surveillez bien la cuisson).

Une fois que les tuiles ont refroidi et que la crème à l’agar-agar a bien pris au réfrigérateur, émiettez quelques tuiles au miel grossièrement et couvrez ainsi la crème.

 

P’tits cubes de pommes citronnés

Dans une casserole, faites cuire les pommes préalablement coupés en cubes avec un peu de jus de citron (rajoutez de l’eau si le mélange adhère). Lorsque les cubes sont tout juste cuits (un peu mou mais un peu croquant encore, vous voyez ?), retirez du feu.

Laissez refroidir puis finissez votre verrine avec ces petits cubes. Saupoudrez de sucre, ou enore mieux, d’un peu de sauce caramel…

Servir bien froid avec les tuiles au miel restantes.