Caremelivore.

Ahhh le caramel… Comment ne pas associer son délicat parfum au plaisir de l’enfance : carambar sur lesquels on se cassait les dents (formellement interdits d’ailleurs en période d’appareil dentaires), petits bonbons au caramel mou dans les sachets de krema et surtout, surtout, les délicieux werther’s original dont je suis une inconditionnelle. Comment ne pas succomber : sucre, beurre, crème… D’ailleurs j’en parlais déjà ici, dans un article consacré à mes bonbons préférés :-)

Alors autant dire que ça faisait un bon moment que je salivais devant ces délicieuses photos d’une sauce caramel qui avait l’air absolument… délicieuse (si je me répète, signalez le moi). En toute honnêteté, j’ai bien du lire et relire cette recette au moins 15 fois depuis sa publication, avec toujours la même envie… Et toujours la même flemme de m’y attelée, persuadée que la manipulation devait être assez délicate à réaliser. Et puis, hier soir, je n’en pouvais plus. J’ai craqué pour cette sauce caramel, et j’en ai fait ces magnifiques :

Fondants au caramel à la fleur de sel  
 

Ici et ici pour les recettes 

Pour la sauce caramel

200g de sucre

1càs d’eau

25g de beurre

Une pincée de fleur de sel

20cl de crème liquide

 

Pour le fondant

Les ¾ de la sauce caramel obtenue (200g environ)

60g de farine

2 œufs

 

Bon, alors, pour la sauce caramel, je vous recopie les instructions d’Eryn  … Sachez qu’Inoule a également réalisé cette recette en photographiant toutes les étapes, c’est fort instructif.

Pourquoi je ne vous délivre pas ma propre démarche ? Euh.. *toussote d’un air gêné* et bien disons que tout simplement je ne suis pas passée loin du désastre. Pour la première fois de ma vie, je réalisais un caramel, et j’ai bien cru que ça allait être la dernière fois ! Le caramel n’est absolument pas passé tranquillement sous forme liquide contrairement aux recettes que je suivais… Au contraire il a formé pleins de morceaux très très durs, impossible de former un truc homogène… Me demandez pas comment j’ai réussi au final à obtenir un mélange parfaitement liquide, j’ai bidouillé en baissant le feu, puis en ramenant le mélange à ébullition, en mélangeant, puis en arrêtant de mélanger… BREF ! Je n’ai peut-être qu’un seul conseil à donner : ne pas essayer de mélanger à la cuillère le mélange avant d’obtenir un caramel liquide… Remuer un TOUT petit peu la poele, c’est tout.

« 1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.

2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur. » (voilà la méthode Erynienne)

Voilà ce que ça donne chez moi : 

Ensuite, pour les fondants, rien de plus simple

Dans un saladier, fouettez les 2 œufs puis incorporez les ¾ de la sauce caramel, sans cesser de battre. Ajoutez progressivement la farine pour obtenir une « pâte » homogène. Versez dans un moule en silicone (ou tout autre truc susceptible d’aller au four). Hop hop hop au four 200° pendant 12 min pas plus (moins on les cuit, plus le coeur sera "humide" voir coulant... à vous de voir !)... Servir tiède !

Ces délicieux fondants peuvent être réalisés à l’avance, démoulés au dernier moment puis réchauffés 10s au micro-onde… Et pourquoi pas rajouter une bonne cuillérée de sauce caramel restante par dessus, pour un dessert encore plus… caramélisé !!!