Le come-back de la tarte au citron

Raaaahhhh les vacances… Le temps de glandouiller, de bouquiner tranquillement sur la terrasse (avant de rentrer précipitamment en se prenant une grosse averse sur la figure), de se gaver d’Euro de foot et de … cuisiner.

Moi, j’aime cuisiner ainsi : toute seule dans ma cuisine, avec au choix la radio ou la musique à fond (en ce moment, je fais une fixette sur Casse-noisette de notre ami Tchaïkovski).

C’était justement le cas ce matin, pour réaliser un remake d’un must des must de la pâtisserie, mondialement connu… et figurant pour ma part en tête de mes dessert préférés. Si, si, rappelez vous, je vous en ai déjà fait une ici…En voici une nouvelle, avec un nouveau fond de tarte, à base yaourt. Pas assez sucré à mon goût, je vais donc être OBLIGEE, FORCEE, CONTRAINTE d’en refaire une. Pfff…. !

 

Tarte au citron meringuée new-look

 

Pour la pâte

1,5 yaourt nature

275g de farine

2 càs d’huile

1 càs d’eau

½ sachet de levure

1 petite tasse de sucre
 

Pour la crème au citron

2 citrons 

2 œufs

1 càs de maïzena

50g de sucre
 

Pour la meringue

2 blancs d’œufs

60g de sucre

 

Préparation de la pâte :

Mélangez le yaourt et demi, l’huile et l’eau. Ajoutez ensuite progressivement le sucre, la farine et la levure. Pétrissez un moment pour former une boule de pâte homogène, rajoutez un peu de farine si la pâte est trop fluide. Laissez reposer au frigo pendant la préparation de la crème au citron (minimum ½ h de repos tout de même).

 

Crème au citron :

Prélevez les zestes des citrons et pressez les. Faites chauffer dans une casserole le jus et les zeste avec le sucre, puis ajoutez la maïzena  (fouettez bien pour ne pas faire de grumeaux), et enfin les 2 œufs battus en omelette. Augmentez un peu le feu et ne cessez pas de fouetter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirez la casserole du feu et réservez.

 

Cuisson de la pâte :

Etalez la pâte au rouleau en mettant un peu de farine sur votre plan de travail pour qu’elle ne colle pas. Personnellement j’ai eu un peu de mal à cet étape, la pâte étant assez élastique… J’avoue que je n’ai peut-être pas eu suffisamment de patience non plus ;-)

Mettez la pâte dans votre moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, piquez la avec une fourchette avant de l’enfourner à 200°c pendant environ 20min (surveillez bien, il faut que ce soit bien doré).

Une fois la pâte cuite, sortez la du four et étalez la crème à citron sur toute l’envergure. Vous verrez, la pâte est assez épaisse et gonfle beaucoup, ce n’est pas évident… Je crois que pour éviter cela, on peut mettre des légumes secs sur la pâte pendant la cuisson, ça évite qu’elle ne gonfle (je n’en avait pas à disposition).

 

Meringue :

Battre les 2 blancs d’œufs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre, mélangez bien.

Etalez de la manière la plus élégante possible (sans pochez à douille, difficile !) la meringue sur la tarte citronnée.

Enfournez pour 15min à 210°c (surveillez bien, il faut que le dessus soit légèrement marron, comme sur la photo).

 

Voilà, vous pouvez déguster… Honte à moi, j’ai pas attendu que la tarte refroidisse pour la goûter. Et figurez vous que tiède, c’est excellent aussi…