Première expérience avec une poudre blanche...

Raaaaah depuis le temps que j’entendais parler de cette petite poudre blanche… Il paraît même qu’elle était un peu magique, qu’elle pouvait déclencher une certaine euphorie, et sans aucun doute une addiction…

[…]

Non je ne parle en aucun cas d’une quelconque substance addictive illicite, mais bien de

l’agar-agar,

cette poudre d’algue aux propriétés semblables à celles de la gélatine (cf. ici, dossier très bien fait ici par Cléa, experte ès agar-agar :-).

C’est donc avec une certaine émotion que j’ai manipulé pour la première fois cette nouvelle venue dans cuisine. Et ça a donné ça :

Alors là, je vois venir : « pfff, n’importe quoi, la voilà qui se met à photographier son café au lait, elle va pas bien la pauv’ Baluch’ ! ». Et non ! Il s’agit bien d’une

Petite crème au café agar-agarisante

  [ sur la base de ces deux recettes ]

  250 mL de lait

1g d’agar-agar (1/2 càc)

3 càc de café soluble

1 à 2 càs de sucre

Mélangez le lait, le sucre et l’agar-agar. Portez le tout à ébullition pendant 30secondes. Ajoutez le café, mélangez bien (c’est ce qui a donné cette petite mousse sur le dessus, chez moi !) et versez dans deux tasses. Laissez refroidir puis entreposez une heure au frigo.

Verdict après cette première expérience agar-agaresque : à réessayer, absolument. Cette texture crème-flanc me plaît énormément, et qui plus est on peut créer des desserts maisons (et originaux) d’une simplicité déconcertante. Mesdames, messieurs, c’est avec beaucoup de solennité que je vous le dis : Votez Agar-agar !

 

PS : Je débute dans ce domaine de l'agar-agar, alors j'aimerai vous posez une question : comment fait on pour réaliser des préparations "à étages" avec de l'agar-agar ? Vous voyez ce que je veux dire : par exemple, mettre une couche de crème agar-agar, puis une couche d'autre chose (genre un bon p'tit Lemon curd des familles), puis une autre couche de crème agar-agar... j'imagine qu'il faut préparer la première couche, la laisser prendre au frigo, puis préparer la seconde couche, la verser par dessus, etc. ? Si oui ça prend un certains temps, alors avez vous d'autres conseils ? Merciiii :-)