THE tarte au citron meringuée

      Baluchon, experte ès cuisine ? Euh, non, détrompez-vous. Je ne suis pas du tout une cuisinière, à la base ;-) Si seulement j'avais héritée des dons de ma GM... Je préparerai sans cesse de succulentes soupes au pistou, d'odorantes daubes(oui, c'est un plat !), d'alléchants clafoutis ou tiramisu... Moi, je débute juste, et je fais dans le simple, le rapide, et l'économique si possible ! Je ne m'étais encore jamais vraiment lancée dans la pâtisserie. Généralement, on préfère acheter de bons gâteaux, tartes ou bûches à notre boulangerie préférée. Les choix familiaux se rapportent généralement aux framboisiers, tartes aux poires, mousses de fruits et, bien-sûr, natürlich, of course, celle qui dépasse toutes les autres, la tarte au citron meringuée. De LOIN ma pâtisserie préférée, et de loin celle sur laquelle la famille toute entière jette le plus souvent son dévolu !

Mais attention, aujourd'hui était un jour particulier... Personne n'a commandé de tarte au citron meringuée au boulanger, car... c'est moi qui l'est faite ! ET OUI ! Toute seule ! Comme une grande ! Dès 9h du matin, je m'y suis attelée (car le reste du repas a également été confectionné par mes petites mains).

Depuis quelques temps cette recette me faisait de l’œil. Les commentaires étaient dithyrambiques, et puis, je trouvais que le fond de tarte était intéressant : pour une fois, ce n'était pas une "bête" pâte sablée ou brisée achetée toute prête.

Commençons par le commencement.

Les ingrédients (pour un moule à tarte de diamètre standard, nous étions 4 à table et croyez moi, il ne reste que 2 petites parts de tarte actuellement !) (c'est dire le succès absolument incroyable que ma tarte a suscité ;-) )

Pour le fond de tarte biscuité :

- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
- 150 g de sucre (je crois que j’en ai mis un poil moins)
- 120 g de farine (moi j'ai mis un mélange farine/maïzena)

Pour la crème citron et la meringue :

- 3 oeufs
- 150 g + 60 g de sucre (idem, un tout p’tit peu moins c’est pas gênant)
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 2 citrons

Préparation du fond de tarte (Il ne ressemble pas du tout à une pâte à tarte mais plutôt à un gâteau moelleux (bien qu'il n'y est ni lait, ni yaourt ni truc de ce genre) ). Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs, l'eau tiède et le sucre en mousse. Ajouter la farine (on dit qu'il faut la tamiser, mais moi je n'ai pas de tamis alors bon... On f'ra sans !) et les blancs battus en neige ferme. Verser cette pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Cuire au four à environ 160°c (c'est un peu plus que ne le préconisait la recette de base) pendant 15 à 20 minutes (Pensez que après la tarte va repasser au four pendant 15 minutes environ pour la meringue). 

Jusque là ça va ?

Avouez que ça a un aspect plutôt sympathique, rien qu’à ce stade…

 

Pour la crème : râper et presser les citrons.
Mélanger 1 oeuf et 2 jaunes avec 150 g de sucre. Ajouter le jus des citrons additionné de la même quantité d'eau, puis les trois cuillères maïzena.
Faire épaissir cette crème sur le feu (tout en remuant avec un fouet de temps en temps). Une fois qu’elle a une bonne consistance de crème de citron (à vous de voir ce que vous aimez :-) ), laissez la refroidir (pour moi ça été radical la casserole a été posée sur le rebord de la fenêtre et il y avait un terrible vent du nord !).
Ajouter les zestes râpés des citrons à la crème et l'étendre sur le fond de tarte cuit. C’est assez délicat de la répartir uniformément, et j’avoue, il faut se retenir pour ne pas la déguster telle qu’elle, illico, sur le champ, tout de suite (j’aime me répéter).

Raaaaah pas mal cette petite crème bien uniformément (ou presque) répartie…Non ?

 

Pour la meringue : Battre les deux blancs d’œufs restants en neige ferme puis ajouter 60g de sucre. Je cite la recette de base : « étaler cette meringue sur la crème ». Ouais, bah, vas-y pour étaler ça ! Comme si c’était simple, hein ! Bon j’ai fais ce que j’ai pu. A noter d’ailleurs que un ou deux blancs d’œufs en plus n’auraient pas été de trop, ainsi j’aurai eu une meringue plus épaisse à l’issue de la cuisson (là, elle était un peu trop fine je pense).

Les deux protagonistes : crème de citron à vot’ gauche et meringue à vot’ droite !

 

 

Après l’étape difficile d’étalage de meringue, voilà ce que ça donne…

 

Etaler cette meringue sur la crème et cuire environ 15 minutes à 210°c. Bon, en fait, il faut bien surveiller l’affaire, donc à vous de voir si vous voulez cuire la meringue 15minutes 0s et 0 dixièmes ou 14minutes 23s et 17dixièmes, ce qui est tout à fait possible aussi. Bref, pour ma part, ça a donné ça :

 

Puis ça :

 

 

Puis… Plus rien !

Le néant dans l’assiette.